Menu

Banner

Басма-димлама

Что такое басма и что есть димлама? Оба эти слова имеют абсолютно узбекские корни. Димлама - от узбекского димлимок что означает тушить в кулинарном смысле, то есть сначала обжарить, а потом, добавив жидкости, медленно томить. «Босим» - слово обозначающее давление пара. Вот и разобрались. Значит, если вы сначала обжариваете компоненты, а потом в процессе сгущения доводите до готовности, то вы готовите димламу. А если вы укладываете все компонента сырыми в казан - плотно-преплотно закрываете крышкой и таким образом выдерживаете на малом огне, значат, делаете басму.

Но «басма» - редко употребляемое название, распространенное лишь в отдельных областях Узбекистана. В большинстве случаев, вне зависимости от того, готовят ли с предварительной обжаркой или без нее, еду называют димламой. Но мы с вами будем говорить правильно, и разделять эти два прекрасных узбекских блюда в зависимости от технологии приготовлений.

Димлама
  • Приготовление: 1 ч 30 мин

Димлама

Сейчас в Узбекистане готовят димламу с баклажанами димламу без мяса, димламу только на жире и множество других. Мы с вами приготовим самый распространенный вариант: димламу с говядиной и бараниной.

Басма из баранины
  • Приготовление: 2 ч 30 мин

Басма из баранины

Приготовим басму как праздничное блюдо, потому что оно очень красиво. Сколько разноцветных компонентов: коричневое мясо, белый лук, оранжевая морковь, красный перец, желтые картофель и айва, оттенки зеленого - капуста и зелень...

Басма из рыбы
  • Приготовление: 1 ч 30 мин

Басма из рыбы

Это один из наиполезнейших способов приготовления рыбы. Она готовится на пару и с чистейшим овощным соком. В некоторых областях Узбекистана это блюдо назвали бы «димлама из рыбы», а кое-где даже и «рыбный казан-кабоб». Но так как в этом рецепте рыба готовится на пару, под давлением и пары эти отнюдь не от воды, а от лукового сока, определим его как басма из рыбы.

Кифта димлама с нутом
  • Приготовление: 1 ч 20 мин

Кифта димлама с нутом

Кифта - так называют маленькие продолговатые колбаски из фарша, которые часто готовят отдельно и потом просто вводят в блюдо. Это значительно экономит время. Кифта димлама - блюдо красивое и яркое. Имеет смыл готовить его как праздничный, гостевой вариант.

Кифта димлама в горшочке
  • Приготовление: 1 ч 45 мин

Кифта димлама в горшочке

Средняя Азия с древних времен славилась своей керамикой. Неудивительно, что при таком обилии керамических изделий в ходу было приготовление в глиняных широкогорлых кувшинах с крышкой - назывались они куза. В Узбекистане есть регионы, где работают целые семьи гончаров, род мастеров в которых исчисляется десятками поколений. Особенно знамениты хорезмская, самаркандская, риштанская и гиждуванская школы керамики. Вот именно в Гиждуване, в городке неподалеку от Бухары, делают самые лучшие горшки для печи. Они бывают самых разных размеров. Для современных духовок наиболее подходят горшки объемом 2,5-3 л или комплект из шести горшочков по 700-800 мл каждый. Блюда в горшочках получаются значительно ярче и богаче вкусом, чем приготовленные на плите.