Menu

Banner

Бедана, перепелка

Перепелка (по-узбекски «бедана») - птица в Узбекистане очень популярная.
И отведено для нее традиционно очень много ролей. Самая важная, как ни странно, не кулинарная.
В чайханах, жилых домах и даже в городских квартирах можно встретить традиционные клетки-сеточки, подвешенные на деревьях, верандах или лоджиях. Из клеток, накрытых ситцевыми платками, доносится мелодичный и ритмичный звук перепелиного пения. Этот звук описан в узбекской поговорке: «Дом у перепелки там, где она распевает свое «битбилдик»
И считается, что если в доме поет бедана, то в этом доме царят мир и благополучие. На старых узбекских базарах обязательно есть закуток, где по выходным собираются любители перепелиного пения с ситцевыми мешочками в руках. В мешочках - певчие перепела. Но там вы перепелку для блюда не купите. Там пища только духовная. А вот перепелиное мясо и яйца производят массово в специализированных хозяйствах. Так что есть в Узбекистане перепела певчие, перепела яйценосные, перепела мясные и даже перепела бойцовые. Практикуются еще кое-где в Средней Азии перепелиные бои.
Наша же тема перепелка мясная. Ее и в суп, и в плов, и жарят, и парят, и фаршируют, и запекают.

Шашлык из перепелки
  • Приготовление: 20-25 мин

Шашлык из перепелки

Самое простейшее и наикрасивейшее, что можно сделать с перепелками, - это шашлык. Старайтесь для шашлыка выбирать перепелок покрупнее и помясистее - чем больше на перепелке мяса, тем вкуснее и сочнее она получается на углях. Главное в шашлыке из этой птички не пересушить ее, так что будьте внимательны, не отвлекайтесь, поворачивайте шампур почаще.

Фаршированные перепелки
  • Приготовление: 1 ч

Фаршированные перепелки

Это блюдо существует в Узбекистане во множестве вариантов. Отличаться они будут способом приготовления: варка, тушение и приготовление на пару. Второе существенное отличие - в фарше. Чаще всего это бараний фарш, жирный или постный, с луком сырым или пассерованным, с яйцами или без. Может быть добавлена рубленая зелень в больших количествах. А вот в Бухаре в начинку для перепелки добавляют еще и субпродукты. Именно так мы ее и приготовим.

Суп-лапша с перепелками
  • Приготовление: 1 ч

Суп-лапша с перепелками

Мясо перепелов не только диетическое, но и дает определенный лечебный эффект. Астма, диабет, хронический бронхит, язва, ослабленный иммунитет - вот лишь краткий перечень заболеваний века, при которых показано мясо перепелов. Безусловно, если речь идет о диетическим питании, то это мясо должно быть приготовлено самым правильным сопособом - например, на пару. Но мы сейчас займемся отвариванием и приготовим легкий суп из перепелов.

Суп с фаршированными перепелками
  • Приготовление: 50-60 мин

Суп с фаршированными перепелками

Такой суп особенно хорош, если он приготовлен в горшочке. Но при большом количестве перепелов нужен о-о-очень большой горшочек! Потому воспользуемся универсальным способом - приготовлением супа в казане.