Menu

Banner

Блюда из маша

Согласно легенде. Творец намучился, когда создавал бобы они получались очень жесткими. И, пробуя боб на твердость, Творец даже сломал себе ноготь. С тех пор несет себе каждый плод след божественного ногтя. Приглядитесь к машу: насыщенно-зеленый, глянцевый, с тем самым следом от божественнога ногтя. В узбекской кухне маш - особая тема. При рождении в молодой семье первенца свекровь (кайнана) готовит для своей келин (невестки «пришедшая») жидкий машевый суп, густо заправляя его катыком. Он очень способствует лактации. Желающему возразить, что, мол животик у малыша будет болеть, мь ответим словами великого Авиценны или, как зовут его в Узбекистане, Абу Али ибн Сино. Так вот мудрец сказал, что из всех бобовых маш менее всего вызывавает газообразование. Чуть позже та же бабушка зашьет горсть маша в тонкую шелковую ткань и даст этот мешочек в руки грудному ребенку щупать, перебирать, ощущать, слушать. Утвердившись в чудодейственных свойствах этих - легких бобов, можно перейти к приготовлению блюд из маша. Чтобы оценить его не менее замечательные вкусовые свойства.

Машхурда
  • Приготовление: 1 ч 20 мин

Машхурда

Один из самых известных и любимых супов в Узбекистане. Правда, он домашний: в ресторане, кафе или чайхане вам врядли доведется его отведать. Поэтому придется научиться готовить. И пусть вас не удивляет большое количество масла и жира в блюдах с машем. Как говорил один старый повар, «маш масло любит».

Рисово-машевая каша
  • Приготовление: 30-50 мин

Рисово-машевая каша

Это простое блюдо очень требовательно к кастрюле - она должна быть обязательно с толстым дном. Иначе нижние слои пригорят. Если такой кастрюли нет, то лучше взять казан. И очень важно иметь возможность устанавливать самый слабый огонь - что называется режим томления. Тогда получится нежное и в то же время сытное и энергетическое блюдо, замечательно подходящее для плотного завтрака.

Машевый суп в горшочке с поджаркой
  • Приготовление: 1 ч 35 мин

Машевый суп в горшочке с поджаркой

Бытует расхожее мнение, что традиционные узбекские супы обязательно готовят на поджарке. Совсем нет! В узбекской кухне премного прозрачных супов. Уж кто на свете может поспорить прозрачностью со знаменитой шурпой? Но слов из песни не выкинуть. Супов на поджарке в узбекской кухне так много, что она, поджарка, имеет свое особое название - «зирвак». Это обжаренные мясо, лук, морковь, возможно, другие овощи, с добавлением специй и пряностей. Так мы и будем готовить наш машевый суп. И готовим мы его в горшке или чугунке объемом 5 литров или в шести небольших глиняных горшках приблизительно таким же общим объемом. В приведенном рецепте можно использовать как бульон, так и обычную кипяченую воду. Если склоняетесь к варианту с водой можете начинать готовить с шага №5.

Мош угра, машевый суп с лапшой
  • Приготовление: 20 мин

Мош угра, машевый суп с лапшой

Очень яркий по вкусу узбекский суп. Совершенно особенные, ни на что не похожие вкусовые ощущения. Определяем компоненты для приготовления оглядывая свои закрома: мякоть говядины или баранины, немного бараньего жира, маш, морковь, репа, помидоры и, конечно, лапша. Все есть? Тогда начинаем.

Мошова
  • Приготовление: 20 мин

Мошова

Считается, что этот ароматный, насыщенный, благородного оливкового цвета суп с кислым молоком очень полезен кормящим мамам. Маш в нем должен лопнуть и выдать в бульон свою бобовую сущность. Готовят этот суп как с говядиной, так и с бараниной. Существует несколько вариантов его приготовления, в том числе и вегетарианский, когда в топленом масле обжариваются лук-морковь, добавляются специи, промытый маш, все заливается водой и варится, пока не лопнет кожица маша.

Maшевый суп в горшочке на прозрачном бульоне
  • Приготовление: 1 ч 20 мин

Maшевый суп в горшочке на прозрачном бульоне

Приготовление в глиняных горшочках замечательно необыкновенным вкусом и простотой. А Узбекистан - керамический край. Здесь до сих пор популярны керамические изделия различных школ узбекских гончаров, риштанские, гиждуванские, самаркандские, хорезмские, оккурганские. На раскопках древних городищ непременно находят особые кувшины - они называются «кузи». Именно в этих широких кувшинах с крышкой и готовили в старину. Современные мастера чаще делают горшочки порционные, особенно славятся желто-зеленые гиждуванские. Однако встречаются и большие горшки - кузи для повседневного приготовления, обычно ташкентские. Этот машевый суп вы можете приготовить в одном большом горшке или в шести маленьких.

Катыкли машкичири
  • Приготовление: 40-50 мин

Катыкли машкичири

Это каша с машем, рисом, бараньим жиром и кислым молоком (катыком) - удивительно удачное вкусовое сочетание. И не стоит пугаться бараньего жира. По сравнению с говяжьим и свиным он «низкохолестериновый». А курдючный бараний жир и вовсе можно считать диетическим и даже лечебным.