Menu

Banner

Дулма-тулма

Узбекистан - край замечательных овощей и фруктов. И неудивительно, что в узбекской кухне блюда с фаршированными овощами, а иногда и с фруктами исчисляются десятками. Все они зовутся «дулма» или «тулма» от узбекского слова «тулмок», что означает «наполнять».

Дулма шурпа
  • Приготовление: 55 мин

Дулма шурпа

В Узбекистане фаршированные перцы более привычны в качестве первого блюда. Оно представляет собой красный суп с картофелем и морковью, в котором вместо мяса два-три фаршированных перчика. Но это совсем не значит, что в наиболее распространенной рецептуре приготовления фаршированных перцев с поджаркой нужно увеличить количество воды. Хотя, безусловно, и этот способ тоже имеет право на жизнь. Дулма шурпа - это суп на бульоне, без поджаривания овощей.

Праздничные фаршированные овощи
  • Приготовление: 1 ч

Праздничные фаршированные овощи

Давайте объединим фаршированные овощи в одном роскошном блюде с горошинами нута и с распаренным чесночком, знакомым многим по плову. Очень хорошо это блюдо подходит и для дачного отдыха - для приготовления на живом огне. А уж гостевой вариант просто беспроигрышный. Чтобы вас не «лихорадило» во время приготовления столь богатого по компонентам блюда, важно соблюдать последовательность действий.

Запеченная чарви-дулма
  • Приготовление: 40 мин

Запеченная чарви-дулма

Чарви-дулма - это конвертики или трубочки из сальника с мясным фаршем с рисом или без. Чарви-дулму можно приготовить на пару или отварить. А мы запечем в духовке - чтобы получились зажаристые красивые трубочки с сочным фаршем внутри. Сочную, ароматную, с нежной, тонкой, хрустящей корочкой, чарви-дулму подают с пылу с жару с салатом из овощей, отварных или запеченных. И еще один главный компонент – чай. Горячий зеленый чай. Его нужно подать сразу, даже раньше, чем чарви-дулму. Он просто необходим к этому блюду.

Бехи дулма
  • Приготовление: 40-45 мин

Бехи дулма

«Бехи» - по узбекски означает «айва». Великий Авиценна почитал ее как лекарство от герпеса, бронхита и почечных болезней, рекомендовал в тех случаях, «когда желудок принимает излишки». Использосание айвы в мясных блюдах традиционно для узбекской кухни. Ее жарят и тушат вместе с мясом, парят в плове или димляме, но краше всего смотрится айва фаршированная. Наилучшее сочетание для айвы - баранина и курдючный жир. Стенки у готовой фаршированной айвы получаются мягкие, кисловато-терпкие, фарш сочный, с айвовой кислинкой. А еще в «Каноне врачебной науки» Авиценны есть такие слова: «Питье, настой и отвар айвы, если пить их после вина, препятствуют похмелью».

Помидор Дулма
  • Приготовление: 1 ч

Помидор Дулма

Помидор дулма. Фаршированные помидоры - красивое и изысканное блюдо. И готовится, что называется, «два в одном», вместе с короткими ребрышками. Помидор - плод нежный, и варить его не стоит. Самое правильное - готовить фаршированные помидоры на пару. Ребрышки в данном случае сыграют роль импровизированной подставки для них. У вас получится целое блюдо красных, круглых, по-настоящему мясистых помидоров, политых белоснежным катыком, в искрах свежей зелени. А рядом - большая тарелка с тушеными ребрами.

Пиёз дулма
  • Приготовление: 30-40 мин

Пиёз дулма

«Пиёз» - по-узбекски «лук». И нафарширован он будет начинкой из замечательного сочетания печенки, пассерованного лука, курдючного жира и риса. Это очень гармоничное блюдо, и самое сложное - сделать чашечки из лука, не повредив стенки. В этой процедуре есть секреты, и мы с вами ими обязательно поделимся. Начнем с того, что луковицы нужно выбирать правильной формы - ровные, круглые.

Фаршированный сладкий перец
  • Приготовление: 1 ч

Фаршированный сладкий перец

Существует несколько способов приготовления фаршированных перцев. Самый популярный из них - с поджаркой. Готовить такой перец можно в казане или использовать сковороду вместе с обычной кастрюлей.