Menu

Banner

Самса

Каждый, кто живет в Самарканде, знает, где пекут самую вкусную сомсу. Сомса большая, круглая, присыпанная кунжутом, только что из тандыра. Ее нужно держать двумя руками. Она настолько кипит жиром и соком внутри, что не всякий решится сразу откусить. Оттуда пар - «пуффф!», сок – «брызззг», жир - «капппп-кааппп!», а внутри - как сокровища в золотом ларце: кусочки мяса, прозрачной думбы, лук распаренный завитками.
Какая сомса самая правильная, или классическая, спрашивать не стоит. Она, сомса такая разная. Треугольная, круглая, квадратная, прямоугольная. Маленькая, средняя или гигантская, как ее только не делают здесь. Из разного теста, с разными начинками, парная, тройная и четверная. Для кого-то самая правильная - та, из детства. У другого, бабушкина или соседкина в махалле. А может быть, та сомса, которую вы еще не ели. «Самса или «сомса»? По-узбекски говорят именно сомса. Но сколько ни повторяй, она в руках не появится. Надо печь!
Начнем, как и положено, с теста: пресного, на большом количестве жира и слоеного.

Кук сомса
  • Приготовление: 30 мин

Кук сомса

Кук сомса - это сомса с начинкой из зелени. Такую сомсу традиционно готовят на праздник весеннего равноденствия – Навруз. Ее не делают крупной, потому что сомса предназначена для праздничного стола, и нужно постараться угостить разными блюдами как можно больше родственников, друзей и знакомых. В качестве начинки в такой сомсе используется по-особому тушенная зелень с яйцами - кук бийрон.

Рецепты теста для самсы

Рецепты теста для самсы

Соотношение количества муки и жидкости в тесте зависит от сорта муки и того, насколько она «сильная», то есть сколько в ней клейковины. Вам придется действовать методом проб и ошибок с вашей мукой, но помните, что после выстаивания тесто делается более податливым поэтому не перелейте воды заранее.

Пармуда сомса
  • Приготовление: 35-40 мин

Пармуда сомса

Эту сомсу среднего размера круглой или прямоугольной формы «склеивают» водой по две, три или четыре штуки и так выпекают. Особо затейливо получается, когда в каждой из них разная начинка. Например, одна с бараниной, вторая с картофелем, третья с тыквой. Так и сделаем, тройную прямоугольную сомсу с тремя разными начинками. Размер пармуда сомсы должен быть таким, чтобы ее мог съесть один человек.

Картошкали сомса
  • Приготовление: 35-40 мин

Картошкали сомса

Это распространенный «бюджетный» вариант сомсы - с картошкой. Приготовим ее из слоеного теста. Его, безусловно, лучше сделать самим, смазывая слои топленым маслом. Но можно использовать и готовое тесто в упаковке, правда, для смазывания в нем частенько применяется маргарин.

Тугмача сомса - сомса-«пуговки»
  • Приготовление: 35 мин

Тугмача сомса - сомса-«пуговки»

Этот вид сомсы представляет собой маленькие круглые сомсушки, склеенные между собой по 4 штуки. Обычно такая сомса делается с мясом. Приготовим ее, как говорят в Узбекистане, «товукли», что означает с курицей.

Большая круглая сомса с мясом
  • Приготовление: 40 мин

Большая круглая сомса с мясом

Перед тем как подать ляган с сомсой, поднесите в восточных расписных пиалах зеленый чай. Наливайте на треть пиалы и подавайте стоя. Терпеливо держите горячую пиалу в вытянутой правой руке, на сложенных изящным тюльпаном пальцах, левой рукой поддерживая локоток. Это у нас, на Востоке, значит «хурмат» - уважение. И говорит о том, что рука ваша не устанет наливать и подавать дорогому гостю чай. А когда гость примет пиалу, приложите руку, которую согревала пиала, к сердцу. Это значит, что гость за вашим дастарханом принес тепло вашей душе.

Треугольная сомса с мясом и помидорами
  • Приготовление: 45 мин

Треугольная сомса с мясом и помидорами

Треугольную сомсу делают очень большой. Она еле помещается на малой сервировочной тарелке. К ней хорошо подавать бульон. В такой комбинации получается полноценный обед из первого и второго блюда.

Топленый жир для теста
  • Приготовление: 30-40 мин

Топленый жир для теста

Жир в Узбекистане зачастую заготавливают впрок. Для теста подойдет любой бараний жир, кроме курдючного. У курдючного жира температура застывания значительно ниже, и тесто с ним будет рыхлым. Помните о технике безопасности при работе с раскаленным жиром. Его температура очень высока. Шумовка, половник и миски, которые вы используете, должны быть абсолютно сухими.

Ковукли сомса - сомса с тыквой
  • Приготовление: 40-45 мин

Ковукли сомса - сомса с тыквой

Очень популярная в Узбекистане «бюджетная» сомса. Ее можно готовить с совсем малым количеством жира, и необязательно с курдючным. Хотя он все же самый вкусный из бараньих жиров.