Menu

Banner

Шашлыки

Самые популярные в Узбекистане шашлыки - из баранины, говядины и куриного мяса. Существуют они во множестве вариантов, как по технологии приготовлений, так и по форме, размеру и выбооу мясных частей. Есть совершенно экзотические варианты, например из бараньих семенников - узбекский афродизиак. Или шашлык из куриных гузок. А случаются и шашлыки, окруженные загадками и тайнами. Например, шашлык из фарша, который делают в Самаркандской области. Причем каждый житель Узбекистана ел самаркандский шашлык, но стоит спросить, как его готовят и в чем секрет, получите множество противоречивых вариантов - так стойко самаркандцы хранят свою тайную рецептуру.
Шашлык жарят на тлеющих углях. Для этого сначала отдельно пережигают дрова до состояния угольков. Самыи вкусный шашлык получается на старой виноградной лозе, ветках абрикоса или вишни. Аромат дыма от такого угля - сам по себе специя. Вообще лучше брать древесину фруктовых деревьев, а вот хвойные для шашлыка совсем не годятся.

Кийма шашлык
  • Приготовление: 10-15 мин

Кийма шашлык

Не каждый приемлет здоровую крепость и упругость шашлыка из цельных кусков мяса. Вернее, не каждые зубы. В такой ситуации замечательно подойдет шашлык из молотого мяса. «Кийма» по узбекски означает «фарш». Этим же словом называют и фрикадельки.

Шашлык из перепелки
  • Приготовление: 20-25 мин

Шашлык из перепелки

Самое простейшее и наикрасивейшее, что можно сделать с перепелками, - это шашлык. Старайтесь для шашлыка выбирать перепелок покрупнее и помясистее - чем больше на перепелке мяса, тем вкуснее и сочнее она получается на углях. Главное в шашлыке из этой птички не пересушить ее, так что будьте внимательны, не отвлекайтесь, поворачивайте шампур почаще.

Бешпанджа
  • Приготовление: 20-25 мин

Бешпанджа

Бешпанджа (означает ладонь, пятерня, дословно «пять пальцев») - это особый шашлык, который формируется сразу на пяти шампурах. Бешпанджу делают из мякоти баранины или говядины и даже из полос бараньих ребрышек. Особенно хорош такой шашлык из говяжьей вырезки и курдючного жира. «Достойный эмира», - сказали бы на Востоке. Вырезка состоит из двух фрагментов, располагающихся по обе стороны позвоночника, в поясничной части. Уникальность этой мышцы в том, что она практически не работает, отчего мясо там очень нежное и не требует ни долгой термической обработки, ни маринования. А вот добавка жира ему не помешает

Шашлык-рулет
  • Приготовление: 20-25 мин

Шашлык-рулет

Вид у такого шашлыка, можно сказать, брутальный, на большом шампуре пять замечательных круглых мясных рулетов с причудливым спиральным узором из сочного мяса и тонкого слоя поджаристого жира. Очень вкусно, а какой аромат!

Шашлык думба-жигар
  • Приготовление: 15-20 мин

Шашлык думба-жигар

Это очень популярный в Узбекистане шашлык. В любом шашлычном заведении часто звучит вопрос: «Жигар бор-ми?» - «Бор, бор» Это означает: «Есть ли шашлык из печенки»? - «Есть, есть». Готовят шашлык чаще из говяжьей печенки с бараньим жиром. Совсем без жира печеночный шашлык слишком сух. Готовится совсем несложно и быстро. Время зависит от требуемой степени прожарки. Меньше времени получите кусочки «с кровью», больше - печенка дойдет до полной готовности.

Гуль-кабоб
  • Приготовление: 15-20 мин

Гуль-кабоб

«Гуль» - по-узбекски-«роза» Это шашлык, в котором мясо свернуто в рулет, напоминающий розу. Каждый фрагмент такого шашлыка представляет собой конструкцию из упругого фарша, с тончайшими слоями жира. Этот же слой уже поджаристого жирка покрывает боковины рулета. Стоит откусить кусок гуль-кабоба - и в центре рулета буквально взрывается и расцветает вкусом горячая думба: курдючный жир.

Шашлыки из куриной печенки с курдючным салом
  • Приготовление: 10 мин

Шашлыки из куриной печенки с курдючным салом

Такой шашлык готовится очень быстро. Причем как из печенки птицы, так и из бараньей или говяжьей. Здесь используется прием обертывания куска в пластинку бараньего курдючного жира - шашлык получается нежнейший и ароматный.

Шашлык из сома
  • Приготовление: 10-15 мин

Шашлык из сома

Сом - рыба непростая, элитная. Речь идет не о мальках на два-три килограмма, а о серьезной рыбе килограмм на двадцать, живописно возлежащей на огромном прилавке. Кусок такого сома всегда можно купить в рыбном павильоне. Для шашлыка лучше выбирать спинку большого сома. Именно там располагаются огромные белоснежные пласты жирного мяса. К нему хорошо подать томатный сок в пиале, заправленный солью, резаной зеленью и черным молотым перцем. Хотя у нас на кухне оказался именно «малек», но получилось все равно очень вкусно и очень-очень нежно!

Овощной шашлык
  • Приготовление: 10-15 мин

Овощной шашлык

Бывает ведь, что к вам в гости приходит исключительно дамская компания. Если дамы - любительницы запеченных овощей, сделайте им такой изящный шашлык. Купите все очень мелкое: луковички размером со сливу и даже мельче, маленькие мясистые помидорки, сладкий перец с мизинец, некрупные баклажаны. Тогда ничего, кроме баклажанов, резать не придется. И самой утомительной процедурой во всей этой истории останется чистка мелких луковичек.