Самые популярные в Узбекистане шашлыки - из баранины, говядины и куриного мяса. Существуют они во множестве вариантов, как по технологии приготовлений, так и по форме, размеру и выбооу мясных частей. Есть совершенно экзотические варианты, например из бараньих семенников - узбекский афродизиак. Или шашлык из куриных гузок. А случаются и шашлыки, окруженные загадками и тайнами. Например, шашлык из фарша, который делают в Самаркандской области. Причем каждый житель Узбекистана ел самаркандский шашлык, но стоит спросить, как его готовят и в чем секрет, получите множество противоречивых вариантов - так стойко самаркандцы хранят свою тайную рецептуру.
Шашлык жарят на тлеющих углях. Для этого сначала отдельно пережигают дрова до состояния угольков. Самыи вкусный шашлык получается на старой виноградной лозе, ветках абрикоса или вишни. Аромат дыма от такого угля - сам по себе специя. Вообще лучше брать древесину фруктовых деревьев, а вот хвойные для шашлыка совсем не годятся.