Menu

Banner

Тушим по-узбекски

Баранина замечательно раскрьвает свой вкус при тушении. И с большим количеством овощей и разньх специй, и сама по себе, лишь с щепоткой соли и маленьким кусочком растопленного курдючного сала. Так разве стоит удивляться, что в краю, где разводят самых лучших баранов, столько замечательных способов потушить ее?

Баранина, тушенная большими кусками
  • Приготовление: 1 ч 30 мин

Баранина, тушенная большими кусками

Хорошая баранина необычайно богата вкусом. И тушить ее - самое благородное дело. Главное - вкус баранины не убить, а остальное она все сделает сама. Мясо выбирайте покрытой слоем жирка, так вкуснее.

Казан-кабоб натуральный
  • Приготовление: 2 ч 30 мин

Казан-кабоб натуральный

В регионах Узбекистана блюдо под названием казан-кабоб готовится по-разному. Но в процессе его приготовления используется только то, что дала природа: мясо, лук, зелень, соль и огонь. При этом сама технология является абсолютно диетической, если вы не добавляете красный жгучий перец. Приготовленная таким образом баранина становится нежной, как мясо молочного ягненка, с неповторимым вкусом.

Нарханги
  • Приготовление: 2 ч

Нарханги

Это удивительное блюдо не столь известно, как его знаменитые собратья по технологии такие, например, как димлама. Но оно определенно заслуживает особого внимания, потому что объединяет в себе множество традиционных для узбекской кухни элементов. Оно очень несложно готовится. Если соблюсти все правила то нежный вкус и богатый аромат тушеной баранины, специй и овощей вам гарантированы.

Кук-бийрон
  • Приготовление: 35-45 мин

Кук-бийрон

В национальной кухне любого народа есть блюдо, которое готовят ранней весной, когда появляется первая зелень, а организму требуется витаминная подпитка после зимних месяцев. В Узбекистане в этот период повсеместно готовят тушеную зелень - кук-буйрон. Это самостоятельное блюдо из зелени, яиц и курдючного жира. Он же является начинкой для самсы и жареных пельменей, которые традиционно подают на праздник весеннего равноденствия - Навруз. Компоненты для приготовления кук-бийрона варьируются. Неизменным остается соотношение смеси зелени, яиц и жировой основы.

Бараньи ребрышки тушенные под луком
  • Приготовление: 1 ч 30 мин

Бараньи ребрышки тушенные под луком

Процесс тушения предполагает введение жидкости после обжаривания. Но насколько же эффектнее будет блюдо, если пресловутой жидкостью будет не вода или бульон, а самый что ни на есть натуральный сок. Например, луковый. Мы не будем выжимать сок из луковиц. Природа, а также законы физики и химии справятся с сокоотделением самостоятельно.

Шах-тыква, фаршированная мясом
  • Приготовление: 1.5-2.5 ч

Шах-тыква, фаршированная мясом

Она же гуштли ковук. Она же димлама ошковок. Она же шох ковук. Шах ковук переводится с узбекского как «царская тыква». Очень неординарное блюдо традиционной узбекской кухни. Безусловно, оно для тех, кто любит тыкву или как минимум нейтрально к ней относится. Хотя по сути тыква используется в качестве натурального горшочка, в котором запекаются мясо, жир и лук.

Баранина с айвой
  • Приготовление: 1 ч

Баранина с айвой

Есть в узбекской кухне блюдо под названием бехили жаркоп. Бехи - айва, жаркоп - жаркое. Айва с мясом, что жареная, что тушеная, что печеная, что пареная, - замечательное сочетание. Айва с мясным соком и мясо в кислом соке айвы очень хорошо дополняют друг друга. Приготовим один из вариантов - бехили жаркоп. Всего-то и нужно: свежая баранина с жирком, айва, лук, масло и специи.