Menu

Banner

Баранина, тушенная большими кусками

4.0/5 rating 1 vote
Баранина, тушенная большими кусками

Ингредиенты

  • 1 кг мякоти баранины
  • 500 г лука
  • 3 средние морковки
  • 3 ст. л смеси специй (зира, кориандр, сухой базилик)
  • соль
  • 5-7 перьев зеленого лука для подачи

Приготовление

  1. Нарежьте мясо крупными кусками - из килограммового куска должно получиться 10 частей. Куски замаринуйте всухую - оботрите половиной смеси специй, переложите в эмалированную посуду и выдерживайте в холодильнике примерно 12 ч.

  2. Лук нарежьте полукольцами, морковь крупными кусками. Удалите с мяса избыток специй.

  3. Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстыми стенками. Уложите куски мяса жиром вниз в сухой казан. Распределите его по дну и стенкам. Дождитесь, пока жир вытопится, станет золотисто-коричневым и на дне его соберется достаточное количество.

  4. Вот тогда перемешивайте мясо, обжаривая куски со всех сторон на сильном огне, до образования корочки, - именно она позволит мясу сохранить сочность

  5. Добавьте лук, посолите половиной меры соли, чтобь, помочь ему быстро отдать сок и начать обжариваться. Положите оставшиеся специи.

  6. Когда лук станет желтым, добавьте в казан морковь и, помешивая, дайте ей уменьшиться и потемнеть, примерно 10 мин.

  7. Теперь время воды. Аккуратно шумовкой, уложите мясо с луком и морковью как можно плотнее в казане. Залейте содержимое казана примерно 1 стаканом кипяченой воды так, чтобы она едва покрывала мясо. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Томите под закрытой крышкой 1,5 ч.

  8. Подавайте в большом блюде, полив соусом и посыпав нарезанным луком.

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.