Баррача
Ингредиенты
- Ягненок весом 3 кг
- 200 г бараньего жира
- 6 средних луковиц
- 2 ст. л. сливок
- 100 мл растительного масла
- 1 ст. л. семян зиры
- по небольшому пучку кинзы и зеленого лука
- соль
Приготовление
Ягненка разрубите на 9-10 частей вместе с костяvи (это можно попросить сделать мясника). Жир нарежьте небольшими кубиками.
Разогрейте в большом казане масло. Вытопите в масле жир, шумовкой выньте шкварки.
Поочередно, по два-три куска, обжарьте в масле на сильном огне куски мяса до румяной корочки, готовые куски перекладывайте в дуршлаг, стоящий на тарелке. Стекающее с мяса масло верните в казан.
Лук нарежьте большими кусками, каждую луковицу на 6-8 частей. Положите в казан в смесь жира и масла, обжарьте лук нa среднем огне до золотистого цвета.
Разотрите зиру. Вернете в казан мясо. Добавьте сливки, зиру, соль и влейте 1 стакан горячей воды. Перемешайте. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и томите под закрытой крышкой 20 мин.
Мелко нарежьте кинзу и зеленьй лук. Половину переложите в тарелку и поставьте на стол. Выложите мясо с луком на большое блюдо, посыпьте оставшейся зеленью и подавайте.