Бехи дулма
Ингредиенты
- 8 средних плодов айвы
- 400 г бараньего фарша
- 100 г курдючного жира
- 1/2 стакана круглозерного риса
- 1 средняя луковица
- 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и красного жгучего перца
- соль, свежемолотый черный перец
- катык (сметана) для подачи
Приготовление
Вымойте айву и тщательно очистите от пушка. Срежьте место с глодоножкой, как крышку с бочонка. Удалите сердцевину, оставив стенки толщиной 8-10 мм. Обработанную айву залейте чуть подкисленной водой - это не даст мякоти потемнеть.
Курдючный жир нарежьте очень маленькими кубиками, лук приблизительно также. Рис промойте. Смешайте фарш, курдючный жир, рис и лук. Добавьте специи, соль и тщательно вымесите.
Нафаршируйте неплотно айву и уложите в кастрюлю с толстым дном. Залейте айву кипятком так, чтобы вода закрывала ее на 1,5-2 см.
Томите под закрытой крышкой на минимальном огне 40-45 мин.
По окончании проверьте бульон на соль, при необходимости досолите и поперчите.
Подавайте раздельно: фаршированные плоды - на плоской тарелке, бульон - в касах. Можно фаршированную айву сдобрить небольшим количеством катыка (сметаны).
Айва фрукт крепкий. Чтобы превратить айву в пустую круглую чашечку, подойдут устройство для удаления сердцевинок из яблок, маленький нож с узким лезвием и обыкновенная чайная ложка. Первым удалите сердцевину, вторым аккуратно иссееките мякоть, третьей выньте ее. Если есть специальный нуазеточныи нож для удаления мякоти, еще лучше. Сердцевину айвы хорошо заваривать вместе с листовым чаем.