Menu

Banner

Фаршированные перепелки

0.0/5 оценка (0 голосов)
Фаршированные перепелки

Ингредиенты

  • 10 подготовленных перепелок
  • 200 г постной баранины
  • 100 г говяжьей печенки
  • 100 г курдючного жира
  • 5 больших луковиц
  • 1 яйцо
  • 5-6 веточек кинзы
  • растительное масло
  • 2 ст. л. смеси свежемолотой зиры, кориандра, черного и красного острого перца
  • 1 лавровый лист
  • соль, красный перец

Приготовление

  1. Натрите тушки перепелок смесью соли и красного перца, оставьте в холоде мариноваться на 30-40 мин. Это как раз время, пока вы будете готовить все остальные компоненты.

  2. Мясо порубите вручную как можно более мелко, в фарш. Весь курдючный жир нарежьте кубиками со стороной 0,8-1 см, печенку - кубиками немногим крупнее жира. Измельчите кинзу.

  3. Смешайте в миске баранину, печенку, половину курдючного жира, половину кинзы, соль и половину смеси специй.

  4. Лук нарежьте четвертинками колец, морковь - соломкой средней длины. Разогрейте в казане масло, положите оставшийся курдючный жир, обжарьте его до шкварок, а шкварки удалите шумовкой.

  5. В смеси масла и жира обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Снимите казан с огня. Половину обжаренного лука из казана переложите в миску с фаршем и перемешаете. Добавьте яйцо и вновь вымесите фарш.

  6. Верните казан на средний огонь. К оставшемуся там луку добавьте морковь и жарьте, помешивая, до тех пор, пока морковь не потемнеет и не уменьшится в объеме, примерно 10 мин. В самом конце всыпьте оставшуюся смесь специй.

  7. Снимите казан с огня, переложите лук с морковью в миску и начините каждую перепелку фаршем.

  8. В казане плотно уложите фаршированных перепелок. Сверху выложите жареный лук и морковь. Залейте перепелок кипящей водой так, чтобы она едва их покрывала. Опустите в воду лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Закройте плотно крышкой и томите 1 ч.

  9. Подавайте перепелок на большом плоском блюде. Отдельно каждому в небольшие касы налейте бульон и посыпьте оставшейся зеленью.

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.