Menu

Banner

Казан-кабоб из баранины

4.0/5 оценка (2 голосов)
Казан-кабоб из баранины

Ингредиенты

  • 1 кг баранины на косточках
  • 150 г бараньего жира
  • 2 кг картофеля
  • 2 средние луковицы
  • 2 ст. л. винного уксуса
  • 3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, сухой базилик, красный острый перец)
  • соль

Приготовление

  1. Разрежьте мясо на порционныe куски размером немногим больше спичечного коробка. Реберную часть разрежьте между костями. Косточки должны бьть длиной 10-12 см.

  2. Нарежьте тончайшими полукольцами лук. Куски мяса переложите в эмалированную миску и пересыпьте солью и 2/3 смеси специй: растертыми семенами зиры и кориандра, базиликом и красным острым перцем. Вотрите специи в мясо. Добавьте лук и винный уксус, перемешайте.

  3. Уложите плотно мясо в миске и прижмите сверху тарелкой. Оставьте мариноваться в холодильнике на 1,5-4 ч. Время зависит от баранины. Свежую, молодую баранину достаточно вьдержать 1,5 ч.

  4. Картофель очистите. Если он некрупный, оставьте целым, крупные картофелины разрежьте на 2 или 4 части. Залейте водой.

  5. Жир нарежьте кубиками и вытопите в разогретом казане или большой кастрюле с толстым дном. Шумовкой выньте шкварки.

  6. С мяса стряхните лук и сок и положите мясо в сильно разогретый жир. Помешивая, обжарьте на сильном огне до золотисто-коричневой корочки. Можно проверить кусок мяса - извлечь его вилкой и разрезать. Срез должен быть бежевым, мясо мягким и сочным то есть уже готовым. Шумовкой переложите мясо из казана в миску.

  7. С картофеля слейте воду, натрите оставшимися специями. Положите картофель в жир из-под мяса и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Перемешивайте его изредка и аккуратно, чтобы подставить жиру каждый картофельный бочок и не повредит, зажаристую корочку.

  8. Как только образовалась корочка, уменьшите объем до минимума, закройте крышкой и томите до готовности.

  9. Верните в казан мясо, посолите, прикройте мясо с картофелем 10-15 мин.

    При вытапливании жира, после снятия шкварок, стоит греть масло еще минут пять. Вкус жира станет значительно лучше.

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.