Ребра разрежьте между косточками. Пересыпьте специями для маринования и выдерживайте в холодильнике 6-12 ч.
Лук нарежьте полукольцами и перемешайте со специями для тушения.
И мясо и лук разделите на три части. В холодный казан или кастоюлю с толстым дном уложите мясо и лук чередуя, плотными слоями. Каждый слой лука солите.
Сверху поместите керамическую тарелку, прижмите массу в казане. Плотно закройте крышкой и поставьте на минимальный огонь. Кипения быть не должно - только томление на грани закипания. Готовьте 2.5 ч
Традиционно казан-кабоб подают на общем блюде, но можно подать и порционно, посыпав нарезанными укропом и кинзой.