Хасип

Приготовление

1. Кишки нарежьте кусками по 2-3 м и выверните, завязав один конец ниткой и проталкивая завязанный конец каким-нибудь узким длинным предметом, например тупымм концом китайской палочки. Нитку удалите.

2. Кишки уложите в миску и оставьте под проточной водой на 1 -2 ч. Затем замочите на 2 ч в холодной соленой воде, 3-4 раза меняя воду. Последнее замачивание (1-2 ч) производите в кислом молоке - эта процедура удалит любой неприяныи запах. Промойте кишки проточной водой и поскоблите обратным ребром лезвия ножа, чтобы удалить слизь с внутренней стороны кишки.

3. Для фарша рис промойте и оставьте до использования в питьевой воде.

4. Почку разрежьте, удалите пленку и протоки, тщательно промойте. Курдючный жир и пеленку нарежьте маленькими кусочками, 4 -луковицы - очень маленькими кубиками. Мясо, легкое, почку и селезенку пропустите через мясорубку.

5. Смешайте субпродукты, мясо, жир, лук соль и смесь специй. Влейте 1-2 стакана теплой кипяченой воды, тщательно перемешайте. Фарш должен быть очень жидким иначе кишку не нафаршировать - будет скапливаться воздух.

6. Подготовьте воронку с широким горлышком или верхнюю часть пластиковой бутылки. Разрежьте кишку на части по 30-40 см. Конец каждой кишки туго завяжите шпагатом. Выверните кишку внешней частью наружу - она будет покрыта каплями внутреннего жира, он нужен, его не удаляют.

7. Возьмите воронку в руки, горлышком вниз. Пропустите в отверстие кишку завязанным концом вниз. Края кишки заверните на раструб горлышка, сантиметра на три. В одной руке держите конструкцию «кишка-воронка», другой зачерпывайте фарш и отправляйте его в отверстие.

8. Периодически оглаживайте кишку с нажимом, выпуская воздух. Наполняйте не туго. Кишка не должна сильно растягиваться вширь. Затем перевяжите колбаску под горлышком бутылки - и сырая колбаса готова.

9. Обработав таким образом все колбаски, уложите их в большую кастрюлю. Добавьте соль, лавровый лист. Залейте холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену. Держите наготове длинную, тонкую и острую, как игла деревянную шпажку. Через 10 мин после закипания колбаска начнет раздуваться. Быстро проколите каждую колбаску в нескольких местах. При этом колбаска пустит фонтанчики сока из отверстий. Уменьшите огонь до очень слабого и вapите без кипения 1,5 ч.

10. Нарежьте оставшийся лук тонкими полукольцами, промойте, сбрызните лимонным соком. Извлеките готовый хасип, вооружившись вилкой и ножом. Разрежьте колбаски на кругляши толщиной 1-2 см. Подайте на общем блюде вместе с сырым нарезанным луком. Бульон разлейте в касы. Сырой лук каждый кладет непосредственно в бульон. Хасип едят, запивая бульоном.