Menu

Banner

Кифта димлама с нутом

0.0/5 оценка (0 голосов)
Кифта димлама с нутом

Ингредиенты

  • 1,5 стакана гороха нут
  • 4-5 средних луковиц
  • 4 средние морковки
  • 8 небольших помидоров
  • 3 некрупных баклажана
  • 4 крупных красных сладких перца
  • 9-10 средних картофелин
  • 4 головки чеснока
  • по 1 небольшому пучку кинзы и фиолетового базилика
  • 100 мл растительного масла
  • 2 ст. л. смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец
  • 1 лавровый лист, соль
  • по 3-4 веточки фиолетового базилика и кинзы для подачи
  • Для кифты:
  • 1-2 Кг мякоти постной говядины или баранины
  • 300 г курдючного или другого бараньего жира
  • 2 средние луковицы
  • 150-200 мл растительного масла
  • 2 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр зира, черный перец, соль

Приготовление

  1. Накануне замочите горох нут в большом количестве холодной воды на 24 ч. Воду слейте, нут промойте.

  2. Для кифты измельчите в мясорубке мясо, жир и лук. Добавьте специи и соль, тщательно вымесите фарш, чтобы он стал пластичным. Уберите в холодильник на 1 ч.

  3. Влажными руками слепите из фарша колбаски длиной 8-9 см и диаметром около 3 см. Разогрейте в сковороде масло. Партиями по несколько штук, обжарьте колбаски-кифта до коричневатой корочки. Готовые колбаски отложите.

  4. Для димламы лук урежьте полукольцами, морковь - крупными кубиками. Картофель очистите и нарежьте толстыми пластинами. Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте большими кусками, посолите, дождитесь отделения сока, примерно 20 мин, затем промойте.

  5. С головок чеснока снимите верхние слои шелухи, оставив самую нижнюю тонкую. Корневую часть срежьте, оставив головку целой. У сладкого перца удалите сердцевину, мякоть нарежьте крупньми ломтями.

  6. В казане или в большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте в нем лук до светло-желтого цвета 5 мин. Добавьте морковь, обваливайте помешивая 5 мин. Затем положите баклажаны, готовьте 5 мин добавив смесь специй.

  7. Всыпьте нут. Перемешайте и подержите на огне 8-10 мин, чтобь содержимое казана вновь начало кипеть. Утопите в этой массе головки чеснока, уложите поверх слоями сначала сладкии перец, затем картофель.

  8. В сковороду с остатками масла, в котором жарилась кифта, влейте 2 стакана кипящей воды, перемешайте и перелейте в казан. Жидкая часть не должна подниматься над поверхностью картофеля. Доведите содержимое до кипения, убавьте огонь до слабого, потушите под крышкой 45 мин.

  9. На слой картофеля выложите кифту, сверху помесите помидоры целиком, веточки кинзы и базилика. Вновь плотно закройте казан и оставьте томиться на 20 мин. Подавайге в большом общем блюде. Переложите помидоры на тарелку. Шумовкой отодвинув колбаски в сорону, откройте овощной слой.

  10. Выкладывайте на блюдо сначала картофель, затем смесь овощей и нута. Попутно извлеките головки чеснока. По кругу, на овощах разложите кифту. В центр композиции - чеснок. А по краям выложите помидоры. Украсьте зеленью. Небольшое количество бульона налейте в касы или пиалы по количеству порций и подавайте.

    Для кифты лучше всего выбирать мякоть с бедреннои части бараньей или говяжьей туши и ни, в коем случае не покупайте готовый фарш. Кто его знает, из чего его делают и какой процент жира, жил и пленок там на самом деле присутствует.

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.