С костей снимите мясо, оставив на них небольшое количество мякоти вместе с соединительной тканью. Мясо измельчите в мясорубке. Добавьте соль, половину смеси специй. Тщательно вымесите. Уберете в холодильник на 30-60 мин.
Курдючный жир нарежьте кубиками, лук – полукольцами. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть нарежьте маленькиMИ кубиками, морковь и peпу - такими же маленькими кубиками.
Разогрейте в казане растительное масло. Вытопите в нем курдючный жир до золотистого цвета. Шкварки выньте шумовкой. Обжарьте в жире на сильном огне кости с остатками мяса до коричневого цвета.
Добавьте лук и, помешивая, обжаривайте до светло-золотистого цвета. Положите помидоры и обжаривайте, пока не выпарится почти весь сок. Добавьте морковь и репу, обжаривайте 5-7 мин. Всьпьте оставшуюся смесь специй и соль. Влейте горячей кипяченой воды - примерно 1 л, доведите до кипения и варите 15 мин.
Рис тщательно промойте, всыпьте в кипящий бульон в казане. Варите на слабом огне столько, сколько нужно рису, чтобы дойти до готовности в среднем 20-25 мин.
Из выстоявшегося фарша вылепите маленькие фрикадельки, размером с черешенку. И опустите их в бульон за 5 мин. до окончания приготовления. Посолите, выключите огонь.
Дайте маставе время постоять под закрытой крышкой. 5 мин, и подавайте разлив в касы и посыпав зеленью.