Мош угра, машевый суп с лапшой
Ингредиенты
- 300-400 г говядины или баранины
- 100 г бараньего жира, лучше курдючного
- чуть меньше 1 стакана маша
- 2 средние луковицы
- 2 маленькие морковки
- 1 небольшая репка
- 4 средних мясистых помидора
- по 1 веточке петрушки и кинзы
- 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
- 1 лавровый лист
- соль
- тонкая плоская лапша и зелень для подачи
Приготовление
Начните с маша. Пока он сварится, вы подготовите все остальное. Маш промойте, откиньте на сито, положите в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите примерно 40 мин.
Мясо порубите очень мелко - в фарш. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу. Мякоть изрежьте кубиками, лук четвертинками колец, морковь и репу - маленькими кубиками.
Бараний жир нарежьте кубиками. Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстым дном, вытопите жир, выньте шкварки шумовкой. Добавьте лук и обжарьте до кремового цвета, 5-7 мин.
Добавьте в казан куски моркови и репы. Обжаривайте, пока они не съежатся и не потемнеют, 10 мин. Добавьте смесь специй, петрушку и кинзу.
Снимите казан с плиты и проверьте маш - все зерна должны были лопнуть. Если, этого не произошло, варите еще. Переложите мясо и овощи из казана в кастрюлю с машем либо перелейте маш с отваром из кастрюли в казан. Посолите. Машевый суп соли возьмет больше, чем любой другой. Варите 15-20 мин.
В зто время в отдельной кастрюле доведите до кипения воду и отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Подайте суп в касах, добавив лапшу и посыпав тонко нарезанной зеленью.