Мошова
Ингредиенты
- 300 г мякоти баранины
- 50 г бараньего жира
- 1,5 стакана маша
- 2 средние луковицы
- 1 средняя морковка
- 2 средних помидора
- 3 веточки Джамбула или по 1 веточке кинзы, фиолетового базилика и петрушки
- растительное масло
- 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
- соль
- катык, простокваша или сметана для подачи
Приготовление
Куски баранины часто имеют хороший жировой слой. Поэтому необязательно покупать жир отдельно - можно просто срезать его с мяса. Нарежьте жир небольшими кубиками, мясо - маленькими кусочками.
Разогрейте казан или кастрюлю с толстым дном, вытопите жир, выньте шкварки шумовкой. Положите мясо в жир и на сильном огне обжарьте до румяной корочки.
Маш промойте, откиньте на сито и добавьте к обжаренному мясу. Залейте 1.5 л воды комнатной температуры, доведите до кипения. Добавьте джамбул или кинзу, петрушку и базилик. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой до тех гор, пока не лопнет маш. Время во многом будет зависеть от качества маша, в среднем 40 мин.
Лук и морковь нарежьте короткой соломкой. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками.
На сильном огне разогрейте в сковороде масло. Уменьшите огонь до среднего, положите лук и обжарьте до светло-желтого цвета, 5-7 мин. Добавьте морковь, обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока морковь не потемнеет и не уменьшится в размере, 10 мин. Добавьте к овощам помидоры и смесь специй. Тушите 10 мин., периодически помешивая.
Положите овощную смесь в казан с мясом и машем. Доведите до кипения, посолите, выключите огонь.