Нарханги
Ингредиенты
- 300 г мякоти баранины
- 50 г бараньего жира, курдючного или со спинки
- 3 средние картофелины
- 2 небольших сладких перца, красный и зеленый
- 3 средние луковицы
- 2 средние морковки
- 3 средних помидора
- 3-4 зубчика чеснока
- по небольшому пучку зелени кинзы и укропа
- 50 мл растительного масла
- 1 ст. л. свежемолотой смеси кориандра и зиры для мяса
- 1 ч. л. свежемолотой смеси кориандра и зиры для тушения
- соль, черный перец
Приготовление
Мясо нарежьте мелкими кусками - размером с вишенку. Перемешайте со специями и солью, подержите в холодильнике 2 ч.
Жир нарежьте мелкими кубиками, морковь - короткой соломкой, лук - четвертинками колец. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу нарежьте мякоть кубиками.
Чеснок раздавите плоскостью ножа и измельчите вручную. Кинзу и укроп измельчите. Сладкий перец очистите и нарежьте короткой соломкой.
Разогрейте масло в казане или большой кастрюле с толстым дном. Положите кубики жира и обжарьте до шкварок. Выньте шкварки.
Положите в разогретый с маслом жир кусочки мяса. Обжаривайте на сильном огне до коричнево-пастельного цвета. Уменьшите огонь до минимума. Разровняйте мясо в казане. Сверху толстым слоем уложите лук, посолите его и присыпьте смесью специй.
Поверх лука так же плотно уложите слоями остальные компоненты: морковь, помидоры, нарезанную зелень. Зелень посыпьте измельченным чесноком. Сверху уложите и разровняйте слой разноцветного сладкого перца. Зелень и перец должны послужить разделителем для картошки и помидоров, по-скольку картошка в кислой среде делается невкусной.
Закройте казан крышкой очень плотно. Здесь все верхние слои должны готовиться на пару. Если крышка прилегает не очень плотно, можно на содержимое казана уложить подходящую по размеру керамическую тарелку или обмотать место стыка крышки и края казана фольгой. Томите 2 ч.
Перемешайте содержимое казана и поперчите. Вы увидите в этот момент как много бульона дали овощи. Ведь вы же не добавляпи ни капли воды! Подавайте сразу же.