Нохат шурак по-самаркандски
Ингредиенты
- 1 кг реберной и почечной части баранины (ребра с косточками длиной 10 см)
- 500 г сухого нута
- 2 средние луковицы
- 1 кислый гранат
- 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
- крупная соль, черный перец
- 3 веточки Джамбула или по 1 веточке кинзы, фиолетового базилика и петрушки
- плотная лепешка для подачи
Приготовление
Нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч, затем слейте воду, нут промойте.
Ребра разрежьте между косточками, мясо без костей нарежьте крупными порционными кусками.
Разогрейте пустой казан или кастрюлю с толстым дном. Выберите куски, покрытые жирком, уложите их жиром вниз в сухой разогретый казан. Дайте жиру сильно вытопиться и положите в казан остальное мясо. Перемешивая, обжарьте его на сильном огне до легкой корочки.
Добавьте нут и для особого вкуса веточки джамбула, если его нет, обойдемся базиликом петрушкой и кинзой. Всыпьте горсть специй и перемешайте. Влейте холодную питьевую воду так, чтобы та покрыла мясо с горохом на 2 см.
Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и томите 4 ч. Затем посолите и поперчите.
Теперь самое главное - подача. Лук нарежьте тончайшими полукольцами, промойте холодной проточной водой и слегка отожмите. Вьдавите из половины граната сок, смешайте с луком.
Шумовкой отодвиньте мясо к краю казана. На плоское блюдо (ляган) выложите по краю ломти плотной лепешки, сверху, в центр, всыпьте нут. Полейте нут бульоном, чтобы бульон на дне собрался. Поверх нута, в центр, выложите куски мяса. Мясо посолите, пока оно горячее.
В три-четыре точки блюда, с краев, положите горки лука и посыпьте их красным жгучим перцем. Мясо нежное сочное, ароматное. Нут мягкий, пропитанный бараньим бульоном. Ломти лепешки вобрали в себя густой бульон, перемешанный с нутом, кислый лук хрустит. Подавайте скорее!