Menu

Banner

Нохат шурак по-самаркандски

4.3/5 оценка (3 голосов)
Нохат шурак по-самаркандски

Ингредиенты

  • 1 кг реберной и почечной части баранины (ребра с косточками длиной 10 см)
  • 500 г сухого нута
  • 2 средние луковицы
  • 1 кислый гранат
  • 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
  • крупная соль, черный перец
  • 3 веточки Джамбула или по 1 веточке кинзы, фиолетового базилика и петрушки
  • плотная лепешка для подачи

Приготовление

  1. Нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч, затем слейте воду, нут промойте.

  2. Ребра разрежьте между косточками, мясо без костей нарежьте крупными порционными кусками.

  3. Разогрейте пустой казан или кастрюлю с толстым дном. Выберите куски, покрытые жирком, уложите их жиром вниз в сухой разогретый казан. Дайте жиру сильно вытопиться и положите в казан остальное мясо. Перемешивая, обжарьте его на сильном огне до легкой корочки.

  4. Добавьте нут и для особого вкуса веточки джамбула, если его нет, обойдемся базиликом петрушкой и кинзой. Всыпьте горсть специй и перемешайте. Влейте холодную питьевую воду так, чтобы та покрыла мясо с горохом на 2 см.

  5. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и томите 4 ч. Затем посолите и поперчите.

  6. Теперь самое главное - подача. Лук нарежьте тончайшими полукольцами, промойте холодной проточной водой и слегка отожмите. Вьдавите из половины граната сок, смешайте с луком.

  7. Шумовкой отодвиньте мясо к краю казана. На плоское блюдо (ляган) выложите по краю ломти плотной лепешки, сверху, в центр, всыпьте нут. Полейте нут бульоном, чтобы бульон на дне собрался. Поверх нута, в центр, выложите куски мяса. Мясо посолите, пока оно горячее.

  8. В три-четыре точки блюда, с краев, положите горки лука и посыпьте их красным жгучим перцем. Мясо нежное сочное, ароматное. Нут мягкий, пропитанный бараньим бульоном. Ломти лепешки вобрали в себя густой бульон, перемешанный с нутом, кислый лук хрустит. Подавайте скорее!

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.