Плов из петуха
Ингредиенты
- 1,5 кг куриного мяса
- 1 кг риса сорта лазер (лазурный)
- 800 г обычной красной или желтой моркови (можно смесь)
- 3 средние луковицы
- 300 мл рафинированного растительного масла
- смесь специй: 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. паприки, 1/2 ч.л. красного острого перца, 1/5 ч.л. куркумы
- соль
Приготовление
Куриное мясо нарежьте на 10-12 порционных кусков. Натрите солью со всех сторон, закройте и поставьте в холодильник на 2-4 ч. Эта процедура позволит куриному мясу остаться сочным и без потерь вынести достаточно интенсивную тепловую обработку.
Лук нарежьте полукольцами. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой длиной 4-5 см. Рис промойте в 7-8 водах, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Залейте рис теплой (37 "С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 20-25 мин. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким.
Для зирвака разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка и опустите в него лук, обжарьте до светло-желтого цвета. Положите в казан куски куриного мяса и обжаривайте вместе с луком до появления на мясе золотистой корочки. Периодически помешивайте. Разровняйте мясо и лук, выложите сверху всю подготовленную морковь.
На этапе «первая вода»- влейте в казан 1,25 л горячей кипяченой воды, добавьте специи, предварительно растерев зиру в пальцах. Доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего. Петуха тушите 1 ч, курицy - 40 мин.
Проверьте зирвак на соль и добавьте необходимое количество. Если вам кахется что жидкости оказалось больше нормы, можно зачерпнуть касой избыток. Этот бульон можно вернугь в плов вместе со «второй водой».
Слейте с риса всю воду. Выложите рис на зирвак, влейте «вторую воду» и готовьте рис паром.
«Закройте» плов (только без чеснока). Готовьте 30 мин. Тем временем можно сделать салат к плову. Летом это салат из помидоров и лука, зимой - маргиланская зеленая редька с солью.
Перемешайте плов. На большое блюдо выложите рис с морковью. Сверху уложите куски куриного мяса. Когда будете пробовать плов, вспомните узбекскую пословицу: «Сам плов приготовил - сам его ешь и похваливай».
Существует прием, которым пользуются мастера плова для определения степени выкипания воды. Они удаляют плоскостью шумовки по рису. Если казан отзывается шипением, то избыток воды есть. Если звук от удара глухой, значит время «закрывать» плов.