Menu

Рецепты теста для самсы

0.0/5 оценка (0 голосов)
Рецепты теста для самсы

Ингредиенты

  • Тесто пресное:
  • 6 стаканов муки
  • 2 стакана хорошей питьевой воды
  • 70-80 г топленого бараньего жира
  • 4 ч. л. соли
  • Тесто слоеное:
  • 6 стаканов муки
  • 2 стакана хорошей питьевой воды
  • 8 ст. л. топленого масла
  • 4 ч. л. соли
  • Тесто на большом количестве бараньего жира:
  • 7-8 стаканов муки
  • 1,5 cтакана хорошей питьевой воды
  • 2 яйца
  • 170-180 г топленого бараньего жира
  • 4 ч. л. соли

Приготовление

  1. Тесто пресное

    Это тесто является классическим для приготовления сомсы в тандыре, Замешивается оно очень крутым, так что приходится прилагать усилия, чтобы его раскатать. В классическом варианте тандырной сомсы объемы муки и воды берутся в соотношении 4:1. Раскатывать такое тесто - достойное занятие для сильных мужчин. Если дать тесту время вылежать и расстояться при комнатной температуре, процесс раскатывания становится значительно легче.

    1. Растворите соль в воде. Растопите в сковороде жир.
    2. Просейте муку в большую миску. Влейте воду Размешайте до хлопьев.
    3. Влейте жир и вымешивайте тесто. Можно разделять тесто на куски и вымешивать их раздельно, затем соединить и вновь мешать вместе.
    4. Шар теста в миске закройте крышкой и дайте постоять, 1-2 ч, после чего можно приступать к формированию сомсы.

  2. Тесто слоеное

    Слоеное тесто для сомсы делают очень крутым. Раскатывать такое тесто тяжело, Поэтому, если сомневаетесь в своих силах, вместо 2 стаканов воды возьмите два с половиной.

    1. Растворите соль в воде. Просейте муку в миску. Влейте воду. Замесите тесто. Разделите комок теста на две части и хорошо вымесите каждый отдельно.
    2. Прикройте плотно миску с шарами теста и дайте ему полежать, 1-2 ч. После этого тесто станет зласичным, однородным и будет значительно легче раскатываться.
    3. Каждый шар теста раскатайте в тонкий прямоугольный пласт (желательно до толщины листа бумаги), смажьте топленым маслом, накрутите на скалку и разрежьте вдоль. Вы получите узкий прямоугольник из нескольких слоев теста. Это отправная точка для формирования сомсы. Далее пласт теста режется на нужное количество квадратов или прямоугольников.

  3. Тесто на большом количестве бараньего жира

    Из такого теста делают большую, пышную и мягкую сомсу.

    1. Растворите соль в воде. Просейте муку в миску. Растопите бараний жир. В соленую воду добавьте яйца и перемешайте до днородности.
    2. Влейте смесь в муку. Размешайте до хлопьев. Влейте жир и вымешивайте тесто.
    3. Шар теста в миске закройте крышкой и дайте постоять 1-2 ч. Раскатывают такое тесто значительно толще, чем классическое пресное.

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.