Печенку нарежьте кубиками со стороной примерно 3 см (или прямоугольниками примерно такого же веса.
Жир нарежьте кусками с таким же основанием, как у печенки, но высотой в полтора-два раза меньше.
Куски печенки пересыпьте смесью специй и соли. Перемещайте.
Нанизывайте куски на шампуры, чередуя печенку и жир. На стандартном шампуре помещаются 3 куска печенки и 3 куска жира. Выдержите готовые шампуры в холодильнике, накрыв салфеткой, примерно 1 ч.
Разожгите угли - они должны хорошенько прогореть и подернуться белым пеплом. Обжаривайте шашлык с четырех сторон медленно, периодически поворачивая шампуры. Горячий шашлык посолите.
Непосредственно перед подачей нарежьте лук тонкими полукольцами промойте холодной водой и сбрызните лимонным соком. Этим луком гарнируйте готовый шашлык. Подавайте немедленно.
Можно во время подготовки продуктов к соли добавить немного муки, тогда вид и вкус корочки на готовом шашлыке изменятся, она станет более заметной и поджаристой, а по ощущениям более хрустящей.