Нарежьте курдючный жир тонкими пластинами 3 х 7-8 см.
Каждую куриную печенку разделите на два фрагмента и удалите соединительную ткань.
Подготовьте тонкие шампуры и на каждый нанизывайте по 5 кусочков печенки, предварительно обертывая каждый кусок в пластинку курдючного жира. Прокол шампуром делайте в месте соединения краев пластинки.
Разложите шампуры на подносе. Посолите, посыпьте специями. Разожгите угли - они должны хорошенько прогореть и подернуться белым пеплом.
Обжаривайте шашлычки на углях, внимательно наблюдая за процессом обжаривания оболочки из жира. Она должна стать коричнево-золотистой.
Лук для гарнира нарежьте тонкими полукольцами, промойте холодной водой и полейте гранатовым соком.
При подаче выложите шашлыки на блюдо, уложив сверху ворох лука. Подавайте немедленно.