Вариантов начинок в манты существует множество. Главное - помнить, что манты любят много жира и много лука. Они от этого становятся сочными. Будет мало лука и мало жира, манты получатся сухими и скучными. На эту тему даже есть анекдот, когда посетитель в чайхане предъявляет претензии повару: «Почему у вас в начинке один лук?!», на что повар обиженно отвечает: «Зачем один лук? Много лука!!!» Для начинки используются баранина, говядина или их смесь. Жир - только бараний, лучше всего курдючный, такие манты получаются особенно ароматными. Если вы решили заменить жир сливочным маслом, то мяса и лука для начинки следует взять больше. Если хотите получить настоящие, сочные манты, то не используйте мясорубку - измельчайте мясо только вручную.