Почему чаще всего плов готовят именно из петуха, а не из курицы? Дело в обряде жертвоприношения у мусульман. В большинстве случаев в качестве жертвы выступает баран. Богатый человек может позволить себе быка. А бывает и так, что средств хватает только на петуха. Но ведь важна не сама жертва - она лишь символ. А смысл обряда - это утверждение в вере, готовность поступиться личным и поделиться с ближними. Часть мяса жертвенного животного мусульманин раздает, а пловом, приготовленным из своей части туши, угостит любого, кто зайдет в его дом. «Случайный гость Богом ниспослан», - говорят узбеки. Так сложилось в Узбекистане, что для обряда выбирают именно черного петуха. В плов идут самые мясистые части: бедра, голени и грудка вместе с костями. Считается, что из такого жертвенного мяса плов получается особенным. В будние дни готовят плов с курицей. Он считается диетическим и очень рекомендован тем, чей организм не может справиться с обычным, богатым животным жиром пловом. В этом случае перец, соль и специи добавляют в ограниченном количестве.
