Закуски по-узбекски

Хасип - это общее название для множества видов домашних колбас в Узбекистане. Самая популярная и любимая всеми колбаса - хасип с субпродуктами и рисом. Хасип можно приготовить на пару, однако чаще всего ее отваривают, потому что такой способ приготовления дает энергетический и вкусный бульон. Кишки мясо и субпродукты можно использовать как бараньи, так и говяжьи или их смесь. На рынках Узбекистана в мясных рядах традиционно продают специальные наборы для хасипа. Туда входят уже промытые кишки, куски печенки, легкого, сердца, почки и селезенка. При этом покупатель отдельно выбирает для хасипа мясо (мякоть) и курдючный жир. Компоненты в хасипе можно варьировать, исключая их или добавляя.

Джигар по-узбекски означает «печенка» В Узбекистане этот субпродукт любят и умеют готовить. Один из самых простых и эффектных вариантов - обжаривание с луком в бараньем жире с последующим тушением. Бараний жир в этом блюде можно заменить топленым маслом.

Есть множество путей ведущих к этому блюду. Можно отправиться на большой узбекский базар или в кафе-чайхану на окраине большого города и отведать там готового горячего хасипа с нутом. А можно приготовить его самостоятельно. Тем более что делать колбасу совсем несложно (см. рецепт хасип). Начнется этот рецепт с того момента, когда колбаса уже нафарширована и вы собираетесь ее варить (шаг №9 на рецепте хасип).

Такую композицию, представляющую собой большую касу отварного гороха с пластинками курдючного жира и кругами хасипа, едят зимой. Это очень высококалорийное, согревающее и укрепляющее организм сочетание. Так как хасип принято готовить в большом количестве, обычно все не съедается за один раз. И уже с холодным готовым хасипом готовится блюдо из отварного нута.

Отварная печенка - вещь очень симпатичная и, несомненно, более полезная, чем жареная. Но особо ярким вкусом она не отличается. Хотя если этот самый вкус «приукрасить» с помощью лука-чеснока, специй и зелени, то получится вполне достойная холодная закуска. Такую не стыдно и на стол гостям поставить.