Menu

Андижанский плов

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Приготовление:: 30 мин
  • Подготовка: 4 ч
  • Плов
Андижанский плов

Ингредиенты

  • 1 кг мякоти баранины
  • 200-300 г бараньих костей
  • 300 г бараньего жира
  • 1 кг риса сорта девзира
  • 1 кг обычной красной моркови
  • 3 средние луковицы
  • 2-3 головки чеснока
  • 1 стручок перца чили
  • 100 мл рафинированного растительного масла
  • смесь специй 1,5 ч. л. зиры, 2 ч. л. паприки
  • соль

Приготовление

  1. Рис промойте в 7-8 водах, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной. Залейте рис теплой (37 "С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 3 ч. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким.

  2. Мясо нарежьте кусками со стороной около 3 см, жир - кубиками со стороной около 2 см.

  3. Лук нарежьте полукольцами. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой длиной 4-5 см. У целого чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.

  4. Для зирвака разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка. Положите в казан кусочки курдючного жира. Вытопите их до светло-золотистого цвета и уменьшения в объеме. Переложите шкварки шумовкой в тарелку. Положите в казан кости, обжарьте их до коричневой корочки, после чего выложите на тарелку.

  5. Когда масло восстановит свою температуру, после обжаривания костей, добавьте в казан лук и, помешивая, обжарьте до насыщенно-золотистого цвета. Масло за это время должно вновь стать прозрачным. Положите мясо, обжарьте до золотистой корочки. Добавьте морковь, обжарьте до уменьшения в размерах и потемнения. При помешивании старайтесь не повредить соломку.

  6. На этапе «первая вода» влейте в казан горячую воду так, чтобы она на 2 см покрыла содержимое. Добавьте специи, растерев зиру в пальцаx (немного семян зиры отложите). Доведите до кипеНИЯ, верните в казан обжаренные кости. Погрузите в зирвак головки чеснока и целый перец чили. Убавьте огонь до слабого, готовьте 40-60 мин. В середине процесса посолите несколько больше, чем нужно (с учетом будущего введения риса).

  7. Слейте с риса всю воду. Выложите рис на зирвак, влейте «вторую воду» и готовьте рис паром.

  8. «Закройте» плов. Присыпьте рис оставшейся зирой, растерев ее в пальцах, и закройте казан плотно крышкой. Готовьте 30 мин. Тем временем приготовьте к плову салат и нарежьте зеленый лук. Перемешайте рис. Выложите на большое блюдо горкой, водрузив в центр распаренный чеснок и чили.

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.