Баранина с айвой
Ингредиенты
- 600 г мякоти баранины
- 500-600 г айвы
- 100 г бараньего жира
- 3 средние луковицы
- 50 мл растительного масла
- 1 ст. л. свежемолотой смеси специй: зира, кориандр, красный острый перец
- 1 веточка фиолетового базилика для подачи
Приготовление
Баранину нарежьте средними кусками из 600-граммового куска мякоти должно получиться 10-12 частей.
Вымойте айву и тщательно очистиге от пушка. Удалите сердцевину, сам плод нарежьте кусками равными кускам баранины.
Лук нарежьте четвертинками колец, бараний жир мелкими кубиками.
В казане или большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Вытопите жир до шкварок. Выньте шкварки шумовкой.
Положите мясо в казан и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Добавьте к мясу лук. Помешивая обжаривайте до тех пор, пока не выпарится луковый сок. В процессе добавьте смесь специй.
Положите в казан куски айвы. Айва начнет активно выделять сок. Обжаривайте до тех пор, пока айва не потемнеет. Если жидкости в казане мало, влейте треть стакана кипяченой воды.
Уменьшите огонь до минимума, закройте казан крышкой, томите 1 ч. При подаче посыпьте нарезанной зеленью.