Басма из рыбы
Ингредиенты
- 1 целый сазан весом примерно 2,5 кг (после чистки около 2 кг)
- 2 средних пучка укропа
- растительное масло
- 1 ст. л. свежемолотого кориандра
- черный перец горошком
- 4 небольших лавровых листика
- соль
- молотый черный перец
- небольшой пучок кинзы
- 8-10 мясистых помидоров для подачи
Приготовление
Почистите, выпотрошите и вымойте рыбу, разрежьте на 8 больших кусков, не считая головы и хвоста. Разведите в 1,5 л воды 2 ч. л. соли и подержите в растворе куски мякоти рыбы 1 ч. Это позволит ей развалиться при длительной обработке паром и взять столько соли, сколько нужно.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и разделите его на четыре части. Укроп измельчите и разделите на три части. Разогрейте в казане масло и сразу уменьшите огонь до минимума.
Выложите в казан 1/4 часть лука, на лук - рыбью голову, хвост и еще один кусок. Присыпые 1/3 частью укропа, частью кориандра, добавьте 4-5 горошин черного перца и лавровый лист. Сверху вновь слой лука, три куска рыбы, зелень, приправы. Такими, слоями выложите всю рыбу.
Последний слой лука немного посолите. Плотно закройте казан крышкой и томите на минимальном огне 1,5 ч.
Незадолго до окончания подготовьте помидоры для гарнира. Нарежьте их тонкими полукольцами, приправьте солью, черным молотым перцем, растертым кориандром, пиремешайте. При подаче на тарелку укладывайте порционный кусок рыбы, гарнируйте резаными помидорами и соком из-под рыбы. Полейте блюдо бульоном из казана и украсьте веточками кинзы. Голову подайте отдельно, как бонус для любителей ее разбирать.
Выбирать для этого блюда можно и не сазана, но в любо - случае крупную речную рыбу. Если это жирная, такая как сом или сазан, то количество масла можно уменьшить в два - три раза.