Большая круглая сомса с мясом
Ингредиенты
- тесто на большом количестве бараньего жира (см. Рецепты теста для самсы)
- 800 г мякоти баранины или говядины
- 200 г бараньего курдючного жира
- 7-8 средних луковиц
- 1-2 ст. ложки смеси свежомолотых кориандра и зиры
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. с горкой соли
- 1 яйцо
- жареный или сырой кунжут для посыпки
Приготовление
Мясо и жир нарежьте небольшими кубиками, лук - четвертинками колец или полукольцами, на ваш выбор.
Смешайте жир, мясо и лук в миске, добавьте соль, перец и смесь специй. Вновь перемешайте.
Шар теста разомните и сформируйте из него цилиндр. Разрежьте цилиндр на 18 равных частей. Раскатывайте каждый кусок в круглый пласт диаметром 18-20 см. Особенно внимательно проходитесь скалкой по краям.
В центр каждого круга выложите 2 ст. л с горкой начинки. Поднимите края и, присборив, залепите мешочком. Прижмите выступающую часть. Переверните сомсу и уложите на противень швом вниз.
Когда противень заполнится, размешайте до однородного состояния яйцо. Кисточкой смажьте поверхность каждой сомсы. Поисыпьте смазанное место кунжутом.
Поставьте противень в разогретую до 200 "С духовку и выпекайте сомсу 40 мин. Готовую сомсу перекладывайте в глубокую миску закрывайте крышкой и укутывайте пушистым полотенцем. Так она останется горячей до момента подачи.