Димлама
Ингредиенты
- 1 кг мякоти баранины или говядины
- 1 кг капусты
- 5 средних морковок
- 6 средних помидоров
- 9-10 средних картофелин
- 6 средних сладких перцев
- 4-5 средних луковиц
- 3 головки чеснока
- по 1 небольшому пучку укропа, петрушки, кинзы,
- 100 мл paстительного масла
- 2 ст. л. смеси специй: свежемолотая зира и кориандр, паприка, красный острый перец
- 1 лавровый лист
- соль
- по 3-4 веточки фиолетового базилика и кинзы для подачи
Приготовление
Лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть тонкими полукольцами.
Картофель очистите и разрежьте на 2 части, каждую морковку - на 5-6 частей. Сладкий перец очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Зелень измельчите.
Кочан капусты разрежьте на 8 частей, удалив кочерыжку. С чеснока снимете верхние слои шелухи, срежьте корневую часть, оставив головки цельными.
Мясо нарежьте средними кусочками. Разогрейте в казане масло, обжарьте в нем мясо на сильном огне до румяной корочки. Добавьте к мясу лук и обжаривайте, помешивая, до светло-желтого цвета, 5 мин.
Положите помидоры. Во время их обжарки добавьте смесь специй, убавьте немного огонь. Потушите мясо с луком и помидорами, 5 мин. Опустите в поджарку чеснок и притопите его там.
Далее слоями уложите морковь, сладкий перец, капусту. Капусту посолите, выложите на нее лавровый лист и часть зелени, сверху слоями уложите картофель и оставшуюся зелень. Влейте 2 стакана кипяченой подсоленной воды и доведите до кипения. Плотно закройте казан крышкой. Уменышите огонь до минимума и томите 1,5 ч.
Можете подать это блюдо в большом общем блюде пропорционно, в касах, вместе с образовавшимся соусом. Чеснок извлеките и уложите сверху. Если подаете порционно, можете разделить чеснок пополам и уложить в касы. Сверху присыпьте свежей нарезанной зеленью.