Дулма шурпа
Ингредиенты
- 300 г мякоти баранины или говядины
- 300 г костей, бараньих или говяжьих
- 12-15 средних сладких перцев
- 2 средние луковицы
- 2 некрупные морковки
- 2 средние картофелины
- 3-4 средних помидора
- 1/2 стакана круглозерного риса
- 1 яйцо
- половина пучка петрушки
- 1 веточка сельдерея
- 3-4 пера зеленого лука
- 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
- 1 лавровый лист соль, черный перец
Приготовление
Для бульона кости сложите в кастрюлю и залейте примерно 2 л. питьевой воды комнатной температуры. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на медленном oгне под крышкей 1 ч, затем процедите. Мясо тем временем измельчите в мясорубке либо порубите его вручную ножом в фарш - очень мелко.
Удалите сердцевину из сладкого перца, 2 перца нашинкуйте короткой соломкой. Измельчите петрушку, лук нарежьте мелкими кубиками.
Очищенную морковь урежьте короткой соломкой, очищенный картофель длинными брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и удалите кожицу. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.
Рис промойте отфильтрованной водой, откиньте на сито. Смешайте компоненты начинки, мясо, лук, петрушку и рис, соль, черный перец. Тщательно вымесите. Добавьте в фарш яйцо и вновь вымесите. Из-за петрушки фарш будет рассыпчатым, поэтому яйцо здесь обязательно.
Начините фаршем оставшиеся целые перцы, оставив внутри перца пространство размером с палец - место для увеличивающегося в объеме риса. Опустите перцы в горячий бульон и варите на среднем огне 30 мин., не давая бурно кипеть. Добавьте сельдерей, лавровый лист, морковь и картофель, варите до полуготовности картофеля, 15 мин. Положите помидоры и соломку сладкого перца. Чуть увеличьте огонь и варите еще 10 мин.
Мелко нарежьте зеленый лук. При необходимости приправьте суп солью и перцем. В тарелки или касы уложите по 2-3 перца и по паре брусочков картофеля. Залейте бульоном с овощами, посыпьте зеленью и луком.