Ёрма и ёрма бутка
Ингредиенты
- 400 г мякоти баранины или говядины
- 100 г бараньего жира
- 1 стакан пшеничной крупы
- 3 крупные луковицы
- 1 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр, зира и красный острый перец
- соль
- 3-4 пера зеленого лука
- катык или простокваша для подачи
Приготовление
Пшеничную крупу замочите в холодной воде на 30 мин. Затем откиньте крупу на сито.
Мясо и жир нарежьте очень мелкими кубиками как на фарш, лук - короткими брусочками.
Разогрейте казан, вытопите в нем жир до состояния шкварок. Шкварки выньте шумовкой на тарелку.
Положите в казан кусочки мяса и обжаривайте нa сильном огне до коричневого цвета. К мясу добавьте лук и жарьте, помешивая, до сих пор, пока лук не приобретет светло-желтый цвет.
Всыпьте в казан смесь специй, перемешайте. Влейте в казан 2,5 л кипящей воды доведите до кипения. Посолите.
Всыпьте пшеничную крупу. Убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой и томите 1 ч. Выключите огонь, дайте постоять на остывающей плите еще 10 мин.Нарежьте зеленый лук. Готовый суп ёрма разлейте в касы и посыпьте зеленым луком. К супу подайте в пиалах катьк или простоквашу.
Всыпав в казан специи, будьте очень внимательны - не доведите их до сгорания в масле, это происходит буквально в считанные секунды. Просто дайте специям смешаться с маслом и отдать часть своего аромата.