Коурдак (ковурдак, кавурдак)

Приготовление

1. Мясо нарежьте на равные средние куски. Из килограмма должно получиться 16-20 кусков.

2. Пересыпьте мясо солью, оставьте его постоять примерно 30 МИН. ПОД воздействием соли из мяса будет активно вытекать сок.

3. Нарежьте весь жир маленькими кубиками. Разогрейте казан или большую кастоюлю с толстым дном и положите в него жир. Сделайте пару перемешивающих движений шумовкой в самом начале, и жир будет вытапливаться сам. Готовность определите по цвету и размеру шкварок. Они должны быть маленькими и насыщенно коричневыми.

4. Выньте шкварки шумовкой. Обжарьте в жире мясо на сильном огне до насыщенно-коричневого цвета со всех сторон, при постоянном помешивании.

5. Подготовьте посуду (в идеале - глиняный горшок), абсолютно чистую и сухую. И помните о технике безопасности при работе с разогретым жиром! Выложите шумовкой куски мяса в горшок. Сухим половником перелейте жир в посуду с мясом, остудите, закройте.

6. В таком виде мясо с жиром можно хранить очень долго без холодильника. По мере необходимости извлекайте порцию мяса и готовьте из него любое блюдо. Его можно мелко нарезать даже в салат.