Машевый суп в горшочке с поджаркой
Ингредиенты
- 1 кг ребер корейки или позвоночной части баранины или говядины
- 1,5 стакана маша
- 2 средние моркови
- 3 средние луковицы
- 2 больших помидора
- 100 мл растительного масла или жира
- по 2-3 веточки петрушки и сельдерея
- 1 ст. л. целых семян зиры и кориандра
- 1 ст. л. свежемолотой смеси зиры, кориандра и красного острого перца
- молотая сладкая паприка
- черный перец горошком
- соль
Приготовление
С костей срежьте мясо и нарежьте его мелкими кусочками.
Приготовьте красный узбекский бульон: разрежьте на дольки помидоры. Положите на большую кастрюлю кости, помидоры, целую луковицу (можно вымытую в шелухе), целые семена зиры и кориандра, горошины перца. Залейте 4 л питьевой воды комнатной температуры, поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. Тщательно снимите пену и уменьшите огонь до минимального. Варите 3-4 ч. Готовый бульон процедите, помидоры и лук из бульона не используются.
Пока варится бульон нарежьте морковь тонкой короткой соломкой, лук - кольцами, а кольца разрежьте на четвертинки, маш тщательно промойте, откиньте на сито. Разогрейте в казане или большой сковороде растительное масло (жир) и обжаривайте лук до светло-желтого цвета, 5-7 мин.
Добавьте кусочки мяса. Помешивая, обжарьте на сильном огне до светло-коричневого цвета. Положите морковь вместе со смесью специй и паприкой, обжарьте до ее потемнения и уменьшения в объеме, примерно 10 мин.
В горшок (горшочки, чугунок) положите поджарку, маш, веточку петрушки и небольшую веточку сельдерея. Посолите, залейте содержимое горшочков бульоном.
Поставьте горшочки в разогретую до 180 'С духовку на 1 ч 20 мин. Затем выключите духовку и дайте горшочкам постоять в остывающей духовке 15 мин.
Для этого супа используйте те части, где много трубчатых костей и замечательное по вкусу нежное мясо. Большую часть общей массы мяса должны составлять кости. Можно готовить с бараниной и с говядиной - по-разному хорошо. Долго варится бульон, скажете вы? С бульоном по-другому не бывает. Но вы же можете сварить бульона больше, чем понадобится на одно блюдо, и заморозить лишнее. На нем можно будет приготовить множество интересных блюд.