Олчали мастава
Ингредиенты
- Для фрикаделек 300 г бараньего фарша
- 1 перепелиное яйцо
- 1 небольшая луковица
- 1 ст. л.смеси свежемолотых кориандра и зиры
- соль
- черный молотый перец
- Для заправки:
- 5-7 плодов алычи
- 1 средняя морковка
- 1 средняя луковица
- 1 небольшая репка
- 1/2 стакана риса
- 2-3 горошины душистого перца
- соль
- 3 веточки кинзы для подачи
Приготовление
Для фрикаделек нарежьте очень мелко луковицу. Смешайте мясной фарш и лук. Добавьте перепелиное яйцо, соль, кориандр, зиру и черный перец. Вымесите и уберите фарш в холодильник на 1 ч.
Морковь нарежьте короткой соломкой луковицу - короткими брусочками, репу - небольшими кубиками. Лук, морковь и репу положите в кастрюлю, добавьте душистый перец и лавровый лист.
Залейте 2-2,5 л воды комнатной температуры и доведите до кипения. Снимите пену - ее появится совсем небольшое количество. Варите 10 мин.
Посолите овощной отвар. Рис тщательно промойте, ошпарьте кипятком, откиньте на сито и введите в суп.
Дождитесь повторного закипания, убавьте огонь до малого, варите рис 10 мин., после чего добавьте свежую алычу.
Влажными руками слепите из фарша маленькие фрикадельки, размером с черешню. Положите в суп фрикадельки, дождитесь, пока они всплывут, варите 10 мин.
Дайте супу постоять еще 10 мин. под закрытой крышкой на остывающей плите. В это время нарежьте мелко кинзу.
При подаче сначала выкладывайте в касы фрикадельки, затем вливаите заправленный овощами и рисом бульон и посыпайте кинзой.