Рис промойте в 7-8 водах, пока сливаемая с pиca вода не станет прозрачной. Залейте рис теплой (37 *С) кипяченой водой и щедро посолите, оставьте на 20-25 мин. Рис не должен выступать над водой, иначе он станет хрупким.
Лук нарежьте полукольцами. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой длиной 4-5 см.
Кишмиш очистите от плодоножек, промойте и залейте небольшим количеством горячей воды. Айву тщательно очистите от пушка, вымойте, разрежьте каждый плод на 4 части, удалите сердцевину и обмажьте срезы растительным маслом, чтобы не потемнели.
Для зирвзка разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка и опустите в него лук, обжарьте до светло-желтого цвета. Добавьте в казан морковь и, помешивая, обжаривайте до потемнения и некоторого уменьшения в размерах.
На этапе «первая вода» влейте в казан 400 мл горячей кипяченой воды. Разотрите в пальцах зиру и добавьте вместе со всеми остальными специями кроме кориандра, в зирвак. Посолите.
Уложите в зирвак по кругу четвертинки айвы срезом вниз и головки чеснока. В центре ровным слоем выложите кишмиш. Доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Тушите 15-20 мин.
Слейте всю воду с риса. Выложите рис на зирвак. Влейте «вторую воду и готовьте рис паром.
«Закройте» плов, растерев несколько семян кориандра и присыпав рис. Готовьте 30 мин.
Для подачи, постепенно обнажая зирвак, выкладывайте на отдельную тарелку чеснок и айву. Ломти айвы распарены, не повредите ее.
Нарежьте айву на тонкие ломтики. Рис с зирваком очень осторожно перемешайте, не повредив рис. Выложите рис с морковью и кишмишем на большоe блюдо горкой, украсьте поверхность ломтиками айвы, присыпьте зернами граната, а сверху водрузите головки чеснока.