Тугмача сомса - сомса-«пуговки»
Ингредиенты
- пресное тесто (см. Рецепты теста для самсы)
- 700 г куриного филе
- 100 г бараньего курдючного или куриного жира
- 6 средних луковиц
- 1-2 ст. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. с горкой соли
- 1 яйцо для смазывания
- сырой кунжут для посыпки
Приготовление
Мясо и жир нарежьте мелкими кусочками, лук - короткими брусочками. Смешайте мясо, жир, лук, соль и специи.
Разделите тесто на 4 части. Скатайте каждую в цилиндр. Цилиндр разрежьте на 10 равных кругляшей. Раскатайте тонко каждый кругляш в тонкий круг диаметром 10 см.
В центр каждого круга выложите столовую ложку без горки начинки. Сформируйте маленькую сомсу тем же способом, что и в рецепте большой.
Смажьте поверхность сомсушек размешанньм до однородного состояния яйцом и присыпьте кунжутом.
Этим же яйцом или водой смажьте два смежных бочка у каждой сомсушки и прижмите друг к другу по четыре штуки. В таком виде укладывайте на противень.
Поставьте в разогретую до 200 °С духовку и выпекайте 35 мин. Готовую «четверную сомсу» перекладывайте в глубокую миску закрывайте крышкой и укутывайте пушистым полотенцем. Так она останется горячей до момента подачи.