Запеченная чарви-дулма

Приготовление

1. Отварите рис до полуготовности в подсоленной кипящей воде, 10-15 мин. Откиньте на сито. Нарежьте сальник прямоугольниками 10x12 см.

2. Лук нарежьте очень мелкими кубиками. Смешайте мясной фарш. Полуготовый рис, лук. Приправьте солью перцем, зирой с кориандром и измельченным базиликом. Тщательно вымешивайте фарш до однородности и пластичности.

3. Мокрыми руками слепите из фарша цилиндрические биточки. Каждый заверните в кусочек сальника. Очень плотно заворачивать не стоит. Рис еще будет увеличиваться в объеме и может порвать хрупкий после обжаривания сальник. Уложите биточки на сковороду или небольшой противень швом вниз.

4. Поставьте сковороду с сальником на нижний уровень разогретой до 180-200 *С духовки, чтобы весь жир не вытопился сразу, на 40 мин. При необходимости в самом конце сковороду можно переставить повыше, чтобы получить поджаристую корочку на жире.

5. На дне сковороды соберется растопленный жир. Процедите его через марлю в чашку и остудите. Такой жир добавляют в тесто, например, для сомсы или лепешек.

6. Подавайте чарви-дулму немедленно - на прогретой тарелке, чтобы стекающий жир не застывал на ней. Тарелку стоит прогреть, поставив на поверхность плиты, пока включена духовка.

   Чарви - no-узбекски сальник. Это слой жира в брюшине животного - тонкий пласт, похожий на сетку. Разворачивается сальник буквально в лист. При работе с сальником вы обнаружите как идеально ровные пласты-сеточки так и толстые участки с комками жира. Чтобы использовать и толстые участки достаточно размять их в пальцах.