Menu

Рецепты с метками: баранина

Мастава, или суюк ош
  • Приготовление: 35-45 мин

Мастава, или суюк ош

Маргилан - маленький городок в Ферганской долине, некогда великая столица и важный узел Шелкового пути. Славится он своими шелками и хлопковыми тканями ручной работы, удивительного изящества вышивками, резьбой по дереву и ганчу, маргиланскими лепешками. Много великих имен дал он миру - ученых, поэтов, философов и богословов. Но сегодня ничто не напоминает о былом величии древнего Маргилана. Просто уютный, утопающий в зелени провинциальный город. Туристы в Маргилан приезжают только ради того, чтобы посмотреть процесс сотворения вручную особых узбекских радужных тканей. И еще, конечно, чтобы отведать маргиланский суюк ош - жидкий плов. Если в любой ташкентской чайхане в меню, в разделе первых блюд, обязательно есть шурпа, то в Маргилане - обязательно мастава на поджарке. Она и есть тот самый жидкий плов. Потому что включает в себя практически те же компоненты, что и плов. И даже готовят ее зачастую с рисом девзира, который считается абсолютно «пловным». Начинается маргиланская мастава, как и плов, с приготовления зирвака.

Шурпа
  • Приготовление: 20-25 мин

Шурпа

К ее величеству Узбекской Шурпе нужно подходить с любовью. И тогда она подарит вам нечто большее, чем вкус и аромат. А ведь случается, что кто-то приготовит суп из баранины, лука, моркови, картофеля и помидоров и говорит: «Это шурпа». И как не отсохнет его язык в этот момент? Мы-то с вами знаем, что такое настоящая шурпа. Если нет, то сейчас узнаем, а потом вновь и вновь будем открывать опять сайт, чтобы приготовить несравненную узбекскую шурпу.

Нарханги
  • Приготовление: 2 ч

Нарханги

Это удивительное блюдо не столь известно, как его знаменитые собратья по технологии такие, например, как димлама. Но оно определенно заслуживает особого внимания, потому что объединяет в себе множество традиционных для узбекской кухни элементов. Оно очень несложно готовится. Если соблюсти все правила то нежный вкус и богатый аромат тушеной баранины, специй и овощей вам гарантированы.

Казан-кабоб натуральный
  • Приготовление: 2 ч 30 мин

Казан-кабоб натуральный

В регионах Узбекистана блюдо под названием казан-кабоб готовится по-разному. Но в процессе его приготовления используется только то, что дала природа: мясо, лук, зелень, соль и огонь. При этом сама технология является абсолютно диетической, если вы не добавляете красный жгучий перец. Приготовленная таким образом баранина становится нежной, как мясо молочного ягненка, с неповторимым вкусом.

Фаршированные перепелки
  • Приготовление: 1 ч

Фаршированные перепелки

Это блюдо существует в Узбекистане во множестве вариантов. Отличаться они будут способом приготовления: варка, тушение и приготовление на пару. Второе существенное отличие - в фарше. Чаще всего это бараний фарш, жирный или постный, с луком сырым или пассерованным, с яйцами или без. Может быть добавлена рубленая зелень в больших количествах. А вот в Бухаре в начинку для перепелки добавляют еще и субпродукты. Именно так мы ее и приготовим.

Манпар
  • Приготовление: 30 мин

Манпар

Есть такая легенда. В стародавние времена знатный уйгурский хан во время охоты удалился от своей свиты и заблудился. Долго блуждал он по холмам, пока, уставший и голодный, не набрел на хижину бедной старушки. Он попросил ночлега и еды. Бедная женщина смутилась, потому что в доме, кроме муки и того, что росло на ее маленьком огороде, ничего не было. Замесила она тесто из одной муки и воды, растянула его в ленты, натруженными руками нарвала тесто маленькими кусочками и отварила. Потом, устыдившись бедностью этой еды, взяла травы и овощи, которые росли у нее в огороде, обжарила и добавила в воду с тестом. Хан был восхищен вкусом этого блюда и, вернувшись домой, потребовал от своих поваров приготовить точно такое же. Поварам ничего не оставалось, как разыскать бедную старушку и выспросить у нее тайну приготовления. Так появился манпар. С тех пор много воды утекло. И появилось множество вариантов манпара, включая привычный узбекский вариант. И стали его готовить традиционно с мясом. Но сами кусочки теста и ваджа - густой соус с овощами - остаются неизменными.

Баранина в гранатовом соке
  • Приготовление: 1 ч

Баранина в гранатовом соке

В Узбекистане анор - гранат - культовый плод. Его изображение можно встретить на узбекских тюбетейках покрывалах-сюзане и в узорах узбекской керамики. Гранат - символ плодородия и благополучия. Как сотни зернышек в плоде фаната, будут многочисленны потомки девушки, носящей на тюбетейке изображение граната, или обильны приплодом стада скотовода, вкушающего плов с лягана, украшенного гранатовым узором. Гранатовый сок - непростой кулинарный компонент. Но мы с вами не будем сутки мариновать мясо в гранатовом соке. Мы лишь натрем им баранину для особого вкуса и нежности.

Манты традиционные
  • Приготовление: 45-60 мин

Манты традиционные

Такие манты обычно делают дома. В чайханах их встретишь редко. Они представляют собой овальные мешочки из теста со швами в виде восьмерки сверху. И бывают они открытыми или закрытыми, но всегда очень вкусными.

Дулма шурпа
  • Приготовление: 55 мин

Дулма шурпа

В Узбекистане фаршированные перцы более привычны в качестве первого блюда. Оно представляет собой красный суп с картофелем и морковью, в котором вместо мяса два-три фаршированных перчика. Но это совсем не значит, что в наиболее распространенной рецептуре приготовления фаршированных перцев с поджаркой нужно увеличить количество воды. Хотя, безусловно, и этот способ тоже имеет право на жизнь. Дулма шурпа - это суп на бульоне, без поджаривания овощей.

Кифта димлама с нутом
  • Приготовление: 1 ч 20 мин

Кифта димлама с нутом

Кифта - так называют маленькие продолговатые колбаски из фарша, которые часто готовят отдельно и потом просто вводят в блюдо. Это значительно экономит время. Кифта димлама - блюдо красивое и яркое. Имеет смыл готовить его как праздничный, гостевой вариант.

Нарын
  • Приготовление: 15-20 мин

Нарын

Это замечательный ворох тонко нарезанной особой лапши с соломкой мяса, луком и черным перцем, залитый ароматным горячим бульоном. Для нарына традиционно используют бульон из баранины или конины и обязательный компонент - колбасу казы.

Треугольная сомса с мясом и помидорами
  • Приготовление: 45 мин

Треугольная сомса с мясом и помидорами

Треугольную сомсу делают очень большой. Она еле помещается на малой сервировочной тарелке. К ней хорошо подавать бульон. В такой комбинации получается полноценный обед из первого и второго блюда.

Бараньи ребрышки тушенные под луком
  • Приготовление: 1 ч 30 мин

Бараньи ребрышки тушенные под луком

Процесс тушения предполагает введение жидкости после обжаривания. Но насколько же эффектнее будет блюдо, если пресловутой жидкостью будет не вода или бульон, а самый что ни на есть натуральный сок. Например, луковый. Мы не будем выжимать сок из луковиц. Природа, а также законы физики и химии справятся с сокоотделением самостоятельно.

Запеченная чарви-дулма
  • Приготовление: 40 мин

Запеченная чарви-дулма

Чарви-дулма - это конвертики или трубочки из сальника с мясным фаршем с рисом или без. Чарви-дулму можно приготовить на пару или отварить. А мы запечем в духовке - чтобы получились зажаристые красивые трубочки с сочным фаршем внутри. Сочную, ароматную, с нежной, тонкой, хрустящей корочкой, чарви-дулму подают с пылу с жару с салатом из овощей, отварных или запеченных. И еще один главный компонент – чай. Горячий зеленый чай. Его нужно подать сразу, даже раньше, чем чарви-дулму. Он просто необходим к этому блюду.

Большая круглая сомса с мясом
  • Приготовление: 40 мин

Большая круглая сомса с мясом

Перед тем как подать ляган с сомсой, поднесите в восточных расписных пиалах зеленый чай. Наливайте на треть пиалы и подавайте стоя. Терпеливо держите горячую пиалу в вытянутой правой руке, на сложенных изящным тюльпаном пальцах, левой рукой поддерживая локоток. Это у нас, на Востоке, значит «хурмат» - уважение. И говорит о том, что рука ваша не устанет наливать и подавать дорогому гостю чай. А когда гость примет пиалу, приложите руку, которую согревала пиала, к сердцу. Это значит, что гость за вашим дастарханом принес тепло вашей душе.

<<  1 2 [34 5  >>