Menu

Рецепты с метками: баранина

Паровая катлама
  • Приготовление: 1 ч

Паровая катлама

Другие название этого блюда - хунон, ханум. И тесто, и начинки используются те же, что и для мантов. Готовить катламу на пару несложно, а выглядит готовое блюдо весьма эффектно.

Кифта димлама в горшочке
  • Приготовление: 1 ч 45 мин

Кифта димлама в горшочке

Средняя Азия с древних времен славилась своей керамикой. Неудивительно, что при таком обилии керамических изделий в ходу было приготовление в глиняных широкогорлых кувшинах с крышкой - назывались они куза. В Узбекистане есть регионы, где работают целые семьи гончаров, род мастеров в которых исчисляется десятками поколений. Особенно знамениты хорезмская, самаркандская, риштанская и гиждуванская школы керамики. Вот именно в Гиждуване, в городке неподалеку от Бухары, делают самые лучшие горшки для печи. Они бывают самых разных размеров. Для современных духовок наиболее подходят горшки объемом 2,5-3 л или комплект из шести горшочков по 700-800 мл каждый. Блюда в горшочках получаются значительно ярче и богаче вкусом, чем приготовленные на плите.

Бехи дулма
  • Приготовление: 40-45 мин

Бехи дулма

«Бехи» - по узбекски означает «айва». Великий Авиценна почитал ее как лекарство от герпеса, бронхита и почечных болезней, рекомендовал в тех случаях, «когда желудок принимает излишки». Использосание айвы в мясных блюдах традиционно для узбекской кухни. Ее жарят и тушат вместе с мясом, парят в плове или димляме, но краше всего смотрится айва фаршированная. Наилучшее сочетание для айвы - баранина и курдючный жир. Стенки у готовой фаршированной айвы получаются мягкие, кисловато-терпкие, фарш сочный, с айвовой кислинкой. А еще в «Каноне врачебной науки» Авиценны есть такие слова: «Питье, настой и отвар айвы, если пить их после вина, препятствуют похмелью».

Шах-тыква, фаршированная мясом
  • Приготовление: 1.5-2.5 ч

Шах-тыква, фаршированная мясом

Она же гуштли ковук. Она же димлама ошковок. Она же шох ковук. Шах ковук переводится с узбекского как «царская тыква». Очень неординарное блюдо традиционной узбекской кухни. Безусловно, оно для тех, кто любит тыкву или как минимум нейтрально к ней относится. Хотя по сути тыква используется в качестве натурального горшочка, в котором запекаются мясо, жир и лук.

Праздничные фаршированные овощи
  • Приготовление: 1 ч

Праздничные фаршированные овощи

Давайте объединим фаршированные овощи в одном роскошном блюде с горошинами нута и с распаренным чесночком, знакомым многим по плову. Очень хорошо это блюдо подходит и для дачного отдыха - для приготовления на живом огне. А уж гостевой вариант просто беспроигрышный. Чтобы вас не «лихорадило» во время приготовления столь богатого по компонентам блюда, важно соблюдать последовательность действий.

Топленый жир для теста
  • Приготовление: 30-40 мин

Топленый жир для теста

Жир в Узбекистане зачастую заготавливают впрок. Для теста подойдет любой бараний жир, кроме курдючного. У курдючного жира температура застывания значительно ниже, и тесто с ним будет рыхлым. Помните о технике безопасности при работе с раскаленным жиром. Его температура очень высока. Шумовка, половник и миски, которые вы используете, должны быть абсолютно сухими.

Баранина с айвой
  • Приготовление: 1 ч

Баранина с айвой

Есть в узбекской кухне блюдо под названием бехили жаркоп. Бехи - айва, жаркоп - жаркое. Айва с мясом, что жареная, что тушеная, что печеная, что пареная, - замечательное сочетание. Айва с мясным соком и мясо в кислом соке айвы очень хорошо дополняют друг друга. Приготовим один из вариантов - бехили жаркоп. Всего-то и нужно: свежая баранина с жирком, айва, лук, масло и специи.

Помидор Дулма
  • Приготовление: 1 ч

Помидор Дулма

Помидор дулма. Фаршированные помидоры - красивое и изысканное блюдо. И готовится, что называется, «два в одном», вместе с короткими ребрышками. Помидор - плод нежный, и варить его не стоит. Самое правильное - готовить фаршированные помидоры на пару. Ребрышки в данном случае сыграют роль импровизированной подставки для них. У вас получится целое блюдо красных, круглых, по-настоящему мясистых помидоров, политых белоснежным катыком, в искрах свежей зелени. А рядом - большая тарелка с тушеными ребрами.

Баранина, запеченная с айвой
  • Приготовление: 1 ч

Баранина, запеченная с айвой

Айва в Узбекистане не столько фрукт, сколько ароматная приправа. Спектр ее применения широк - от чая до мясных блюд. Айва, богатая натуральными кислотами, смягчает мясо и придает ему чудесный аромат. Существуют сложные комбинации мяса и айвы с другими продуктами. Но мы начнем открывать для себя вкусовую гармонию с самого простого.

Баранина, запеченная с лимоном
  • Приготовление: 1 ч

Баранина, запеченная с лимоном

С тех пор как по всему Узбекистану, как грибы после дождя, выросли лимонарии, лимоны дерзко и настойчиво входят в современную узбекскую кухню. И там, где раньше место было только кислым гранатам, алыче или натуральному виноградному уксусу, зачастую царствует лимон.

Баранина, запеченная с овощами
  • Приготовление: 40-50 мин

Баранина, запеченная с овощами

Это блюдо не просто запеченный кусок мяса с некоторым оттенком - это полноценная комбинация из мяса и овощного гарнира. И непонятно, кто от кого больше взял. Мясо ли пропитается ароматом овощей и смягчится под их соками, или овощи вберут в себя мясной дух и «сомлеют» в парах мясных.

Ёрма и ёрма бутка
  • Приготовление: 1 ч

Ёрма и ёрма бутка

Ёрма - это мясной суп на поджарке с дробленой пшеницей. В узбекской кухне блюд с пшеницей достаточно много. Ее используют как в виде цельного зерна, так и в дробленом виде. В супах и кашах применяют обычно дробленое зерно. В узбекском языке для обозначения пшеничного зерна и пшеничной крупы существуют даже разные названия. Ёрма - это именно сечка, дробленая пшеница. Суп замечателен еще и тем, что в зависимости от соотношения объема компонентов вы можете получить два разных блюда. Один будет именоваться супом ёрма, а другой - кашей ёрма бутка. Если в пропорциях компонентов для супа объем воды уменьшить в два раза, а жира взять в три раза больше, то у вас получится самая настоящая каша ёрма. Но давайте для начала приготовим суп.

Дехканская шурпа
  • Приготовление: 30 мин

Дехканская шурпа

«Где бедность - там пестрота, и каждый нищий сумеет... Украсить бедный халат красным, желтым, зеленым. Не требуй же, Навои, диван разукрашивать ярко. Ведь сами стихи пестрят красным, желтым зеленым», - писал Алишер Навои. Красным желтым зеленым и расцвечена удивительная в своей простоте и изысканности шурпа с помидорами. Бюджет блюда совсем невелик. Ну сколько будет стоить горка костей без мяса, четыре картофелины, пять помидоров, несколько перьев зеленого лука и щепотка специй? Все, что может найти дехканин в своем доме. Но ведь в чем задача: как он сумеет объединить это все в красивом блюде? Хотите знать? Тогда начинаем.

Баранина, запеченная с рисом
  • Приготовление: 1-1,5 ч

Баранина, запеченная с рисом

Баранина, рис, лук, морковь, чеснок, специи - что напоминает этот ряд продуктов? Конечно, плов. Но не о плове речь, а о порционном приготовлении мяса цельным куском с рассыпчатым рисом. Рис стоит выбирать тех сортов, которые достойно и быстро готовятся на пару. А если даже таковой не отыщется, его всегда можно предварительно замочить. Вобравший в себя воду, он быстрее дойдет до готовности и не пересохнет при запекании.

Фаршированный сладкий перец
  • Приготовление: 1 ч

Фаршированный сладкий перец

Существует несколько способов приготовления фаршированных перцев. Самый популярный из них - с поджаркой. Готовить такой перец можно в казане или использовать сковороду вместе с обычной кастрюлей.

<<  1 2 3 [45  >>