Menu

Рецепты с метками: баранина

Олчали мастава
  • Приготовление: 20 мин

Олчали мастава

Это особый суп с характерной кислинкой. И кислинка эта от того, что в суп добавляют алычу. Алыча - это мелкая, очень кислая горная слива. Она же дикая слива, она же Prunus cerasifera, она же слива растопыренная, она же ткемали, она же мирабель, она же слива согдийская. Продают такую сливу как свежей, так и сушеной. В крайнем случае ее вполне можно заменить готовым соусом ткемали - потому что он из этой самой алычи и готовится. Стоит отметить, что сочетание риса, баранины и алычи очень гармонично. Наверняка при сотворении мира сначала были созданы рис и баран, а сразу вслед за ними и для них - алыча.

Баранина, запеченная с помидорами
  • Приготовление: 40-50 мин

Баранина, запеченная с помидорами

Помидоры начали выращивать в Узбекистане в конце XIX века. И, они очень быстро стали неотъемлемым компонентом многих блюд узбекской кухни. Решающую роль сыграли не только замечательный вкус и полезные свойства помидоров, но и значительное количество содержащихся в них кислот, способных останавливать рост бактерий. А, что может быть важнее в условиях жаркого узбекского климата? И стали помидоры повсеместно и основой для салатов, и гарнире; - компонентом маринадов, и вошли во многие первые и вторые блюда. Сочетание баранины и томатов, безусловно, одно из лучших. Сок свежих помидоров не убивает яркий вкус баранины и в то же время значительно смягчает мясо. Настало время убедиться в этом, не мудрствуя, объединив в блюде лишь свежую баранину, помидоры и специи.

Рисовый суп на красном бульоне
  • Приготовление: 25-30 мин

Рисовый суп на красном бульоне

Самые разные красные бульоны часто используются в узбекской кухне. Основу их составляют губчатые кости, так знакомые нам по «старосоветскому» понятию «рагу». В отличие от бульонных трубчатых костей с жирным желтым мозгом они имеют пористую структуру, в которой расположен «постный» красный костный мозг. Губчатые кости не дают жира, зато прилегающие к ним в большом количестве хрящи и пленки делают бульон «наваристым», то есть богатым полезным коллагеном. Вот один из вариантов красного бульона по-узбекски.

Баранина, запеченная с алычой
  • Приготовление: 1 ч

Баранина, запеченная с алычой

Алыча имеет много имен и подвидов: дикая слива, ткемали, мирабель. «Олча» - слово, трансформировавшееся в «алычу», и есть узбекское название этой мелкой кислой сливы. Свежая и сушеная, это одна из старинных узбекских приправ к мясу. В июле-августе, когда узбекские базары полны только что собранной горной алычи, самое время готовить с ней мясо, плов или рисовый суп-маставу. В другие месяцы придется постараться найти сушеную. Нужно терпеливо идти вдоль прилавков, настойчиво спрашивая: «Курук олча бор-ми?» (Сушеная алыча есть?) - и обязательно отзовется пожилой продавец в тюбетейке, который достанет вам из потайных мешочков заветные, почти черные, сморщенные плоды.

<<  1 2 3 4 [5