Menu

Рецепты с метками: рис

Машхурда
  • Приготовление: 1 ч 20 мин

Машхурда

Один из самых известных и любимых супов в Узбекистане. Правда, он домашний: в ресторане, кафе или чайхане вам врядли доведется его отведать. Поэтому придется научиться готовить. И пусть вас не удивляет большое количество масла и жира в блюдах с машем. Как говорил один старый повар, «маш масло любит».

Рисово-машевая каша
  • Приготовление: 30-50 мин

Рисово-машевая каша

Это простое блюдо очень требовательно к кастрюле - она должна быть обязательно с толстым дном. Иначе нижние слои пригорят. Если такой кастрюли нет, то лучше взять казан. И очень важно иметь возможность устанавливать самый слабый огонь - что называется режим томления. Тогда получится нежное и в то же время сытное и энергетическое блюдо, замечательно подходящее для плотного завтрака.

Плов из петуха
  • Приготовление: 30 мин

Плов из петуха

Почему чаще всего плов готовят именно из петуха, а не из курицы? Дело в обряде жертвоприношения у мусульман. В большинстве случаев в качестве жертвы выступает баран. Богатый человек может позволить себе быка. А бывает и так, что средств хватает только на петуха. Но ведь важна не сама жертва - она лишь символ. А смысл обряда - это утверждение в вере, готовность поступиться личным и поделиться с ближними. Часть мяса жертвенного животного мусульманин раздает, а пловом, приготовленным из своей части туши, угостит любого, кто зайдет в его дом. «Случайный гость Богом ниспослан», - говорят узбеки. Так сложилось в Узбекистане, что для обряда выбирают именно черного петуха. В плов идут самые мясистые части: бедра, голени и грудка вместе с костями. Считается, что из такого жертвенного мяса плов получается особенным. В будние дни готовят плов с курицей. Он считается диетическим и очень рекомендован тем, чей организм не может справиться с обычным, богатым животным жиром пловом. В этом случае перец, соль и специи добавляют в ограниченном количестве.

Чайханский плов
  • Приготовление: 30 мин

Чайханский плов

Несмотря на название, это самый традиционный домашний плов, который готовят во множестве ташкентских семей. Своим именем он обязан старой ташкентской традиции «ош», когда мужчины собираются по четвергам в чайхане собственно «на ош», что означает «на плов». И в старых махаллинских чайханах до сих пор плов готовит кто-то из собравшихся мужчин, по очереди. Готовит так, как научили в семье. Вот и стал этот ташкентский плов «чайханским». Рис для него используют не длиннозерный, чаще всего сорта аланга.

Ташкентский плов
  • Приготовление: 30 мин

Ташкентский плов

Когда-то такой плов готовили в Ташкенте только по большим праздникам. Сегодня он повсеместно вытесняет в Ташкенте плов «чайханский»

Катыкли машкичири
  • Приготовление: 40-50 мин

Катыкли машкичири

Это каша с машем, рисом, бараньим жиром и кислым молоком (катыком) - удивительно удачное вкусовое сочетание. И не стоит пугаться бараньего жира. По сравнению с говяжьим и свиным он «низкохолестериновый». А курдючный бараний жир и вовсе можно считать диетическим и даже лечебным.

Хасип
  • Приготовление: 2 ч

Хасип

Хасип - это общее название для множества видов домашних колбас в Узбекистане. Самая популярная и любимая всеми колбаса - хасип с субпродуктами и рисом. Хасип можно приготовить на пару, однако чаще всего ее отваривают, потому что такой способ приготовления дает энергетический и вкусный бульон. Кишки мясо и субпродукты можно использовать как бараньи, так и говяжьи или их смесь. На рынках Узбекистана в мясных рядах традиционно продают специальные наборы для хасипа. Туда входят уже промытые кишки, куски печенки, легкого, сердца, почки и селезенка. При этом покупатель отдельно выбирает для хасипа мясо (мякоть) и курдючный жир. Компоненты в хасипе можно варьировать, исключая их или добавляя.

Андижанский плов
  • Приготовление: 30 мин

Андижанский плов

Есть в Узбекистане удивительный край, маленькая, неброская жемчужина в оправе из гор, подпирающих небо. И ведет в этот край суровая горная дорога через заснеженный перевал. Ферганская долина. Здесь люди образуют особое братство. «Они из Долины», - говорят о них в Узбекистане. И никогда не спорьте с жителями долины о плове. Лучше сразу согласитесь, что самый лучший плов - ферганский. И, кстати, вам не придется кривить душой, потому что в Ферганской долине знают толк в плове. Готовят его из особого местного риса, царя пловных рисов – девзира. Есть в Ферганской долине город Андижан, славный многими своими кулинарными традициями. В Ташкенте вам доведется услышать, что самый правильный шашлык делают андижанцы и что ходить обедать нужно в чайхану, где повар-андижанец, и что андижанские манты - лучшие на свете. Так значит, стоит попробовать и андижанский плов.

Мастава, или суюк ош
  • Приготовление: 35-45 мин

Мастава, или суюк ош

Маргилан - маленький городок в Ферганской долине, некогда великая столица и важный узел Шелкового пути. Славится он своими шелками и хлопковыми тканями ручной работы, удивительного изящества вышивками, резьбой по дереву и ганчу, маргиланскими лепешками. Много великих имен дал он миру - ученых, поэтов, философов и богословов. Но сегодня ничто не напоминает о былом величии древнего Маргилана. Просто уютный, утопающий в зелени провинциальный город. Туристы в Маргилан приезжают только ради того, чтобы посмотреть процесс сотворения вручную особых узбекских радужных тканей. И еще, конечно, чтобы отведать маргиланский суюк ош - жидкий плов. Если в любой ташкентской чайхане в меню, в разделе первых блюд, обязательно есть шурпа, то в Маргилане - обязательно мастава на поджарке. Она и есть тот самый жидкий плов. Потому что включает в себя практически те же компоненты, что и плов. И даже готовят ее зачастую с рисом девзира, который считается абсолютно «пловным». Начинается маргиланская мастава, как и плов, с приготовления зирвака.

Дулма шурпа
  • Приготовление: 55 мин

Дулма шурпа

В Узбекистане фаршированные перцы более привычны в качестве первого блюда. Оно представляет собой красный суп с картофелем и морковью, в котором вместо мяса два-три фаршированных перчика. Но это совсем не значит, что в наиболее распространенной рецептуре приготовления фаршированных перцев с поджаркой нужно увеличить количество воды. Хотя, безусловно, и этот способ тоже имеет право на жизнь. Дулма шурпа - это суп на бульоне, без поджаривания овощей.

Бехи дулма
  • Приготовление: 40-45 мин

Бехи дулма

«Бехи» - по узбекски означает «айва». Великий Авиценна почитал ее как лекарство от герпеса, бронхита и почечных болезней, рекомендовал в тех случаях, «когда желудок принимает излишки». Использосание айвы в мясных блюдах традиционно для узбекской кухни. Ее жарят и тушат вместе с мясом, парят в плове или димляме, но краше всего смотрится айва фаршированная. Наилучшее сочетание для айвы - баранина и курдючный жир. Стенки у готовой фаршированной айвы получаются мягкие, кисловато-терпкие, фарш сочный, с айвовой кислинкой. А еще в «Каноне врачебной науки» Авиценны есть такие слова: «Питье, настой и отвар айвы, если пить их после вина, препятствуют похмелью».

Праздничные фаршированные овощи
  • Приготовление: 1 ч

Праздничные фаршированные овощи

Давайте объединим фаршированные овощи в одном роскошном блюде с горошинами нута и с распаренным чесночком, знакомым многим по плову. Очень хорошо это блюдо подходит и для дачного отдыха - для приготовления на живом огне. А уж гостевой вариант просто беспроигрышный. Чтобы вас не «лихорадило» во время приготовления столь богатого по компонентам блюда, важно соблюдать последовательность действий.

Плов с айвой
  • Приготовление: 30 мин

Плов с айвой

Одна узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, богатый человек ест только плов». А другая пословица вторит «Если утебя есть деньги, ты ешь плов, если утебя нет денег, то ты все равно ешь плов» Так какой же плов мог приготовить бедный человек? Конечно, плов без мяса, ибо оно самый дорогой продукт. И добавим мы в наш плов столь любимую в Узбекистане айву. Чтобы она украсила его своим кисловатым соком и терпкостью. И чтобы, поев такого плова, вы вспомнили еще одну узбекскую пословицу: «Если придется умереть, то пусть это будет от плова»

Запеченная чарви-дулма
  • Приготовление: 40 мин

Запеченная чарви-дулма

Чарви-дулма - это конвертики или трубочки из сальника с мясным фаршем с рисом или без. Чарви-дулму можно приготовить на пару или отварить. А мы запечем в духовке - чтобы получились зажаристые красивые трубочки с сочным фаршем внутри. Сочную, ароматную, с нежной, тонкой, хрустящей корочкой, чарви-дулму подают с пылу с жару с салатом из овощей, отварных или запеченных. И еще один главный компонент – чай. Горячий зеленый чай. Его нужно подать сразу, даже раньше, чем чарви-дулму. Он просто необходим к этому блюду.

Пиёз дулма
  • Приготовление: 30-40 мин

Пиёз дулма

«Пиёз» - по-узбекски «лук». И нафарширован он будет начинкой из замечательного сочетания печенки, пассерованного лука, курдючного жира и риса. Это очень гармоничное блюдо, и самое сложное - сделать чашечки из лука, не повредив стенки. В этой процедуре есть секреты, и мы с вами ими обязательно поделимся. Начнем с того, что луковицы нужно выбирать правильной формы - ровные, круглые.

[12  >>