Menu

Рецепты с метками: тыква

Манты в форме розы
  • Приготовление: 45-55 мин

Манты в форме розы

Такие манты представляют собой мешочки из теста, верх которых собран в виде розочки. Очень нарядный вариант. Только будьте внимательны, когда начнете лепить в первый раз: читайте инструкции и смотрите на фото. Лучше всего сначала потренироваться на тесте с очень небольшим количеством начинки.

Пармуда сомса
  • Приготовление: 35-40 мин

Пармуда сомса

Эту сомсу среднего размера круглой или прямоугольной формы «склеивают» водой по две, три или четыре штуки и так выпекают. Особо затейливо получается, когда в каждой из них разная начинка. Например, одна с бараниной, вторая с картофелем, третья с тыквой. Так и сделаем, тройную прямоугольную сомсу с тремя разными начинками. Размер пармуда сомсы должен быть таким, чтобы ее мог съесть один человек.

Манты рулет-роза
  • Приготовление: 45-60 мин

Манты рулет-роза

Существует несколько названий для мантов такой формы. Гул-хунон, гул-хонум (от узбекского «гул» - цветок). По сути это рулеты в виде розы, внешне напоминающие манты. Преимущество этого способа - простота и скорость. Манты получаются очень крупные. Их следует подавать по одному-два на порцию. В фарш для таких мантов лучше добавить больше жира и лука. Ведь внутри много слоев теста, поэтому важно не проиграть в сочности.

Начинки для мантов
  • Приготовление: 5 мин

Начинки для мантов

Вариантов начинок в манты существует множество. Главное - помнить, что манты любят много жира и много лука. Они от этого становятся сочными. Будет мало лука и мало жира, манты получатся сухими и скучными. На эту тему даже есть анекдот, когда посетитель в чайхане предъявляет претензии повару: «Почему у вас в начинке один лук?!», на что повар обиженно отвечает: «Зачем один лук? Много лука!!!» Для начинки используются баранина, говядина или их смесь. Жир - только бараний, лучше всего курдючный, такие манты получаются особенно ароматными. Если вы решили заменить жир сливочным маслом, то мяса и лука для начинки следует взять больше. Если хотите получить настоящие, сочные манты, то не используйте мясорубку - измельчайте мясо только вручную.

Манты традиционные
  • Приготовление: 45-60 мин

Манты традиционные

Такие манты обычно делают дома. В чайханах их встретишь редко. Они представляют собой овальные мешочки из теста со швами в виде восьмерки сверху. И бывают они открытыми или закрытыми, но всегда очень вкусными.

Паровая катлама
  • Приготовление: 1 ч

Паровая катлама

Другие название этого блюда - хунон, ханум. И тесто, и начинки используются те же, что и для мантов. Готовить катламу на пару несложно, а выглядит готовое блюдо весьма эффектно.

Шах-тыква, фаршированная мясом
  • Приготовление: 1.5-2.5 ч

Шах-тыква, фаршированная мясом

Она же гуштли ковук. Она же димлама ошковок. Она же шох ковук. Шах ковук переводится с узбекского как «царская тыква». Очень неординарное блюдо традиционной узбекской кухни. Безусловно, оно для тех, кто любит тыкву или как минимум нейтрально к ней относится. Хотя по сути тыква используется в качестве натурального горшочка, в котором запекаются мясо, жир и лук.

Ковукли сомса - сомса с тыквой
  • Приготовление: 40-45 мин

Ковукли сомса - сомса с тыквой

Очень популярная в Узбекистане «бюджетная» сомса. Ее можно готовить с совсем малым количеством жира, и необязательно с курдючным. Хотя он все же самый вкусный из бараньих жиров.