Menu

Banner

Закуски по-узбекски

Субпродукты в Узбекистане любят и умеют готовить. Отношение к ним почтительное. В огромном перечне узбекских блюд из субпродуктов есть такие, которые на празднике подадут только самым уважаемым гостям. До сих пор в окраинных чайханах можно отведать калла-поча из головизны или шашлык из семенников. Самыми популярными являются, безусловно, блюда из печенки и знаменитая узбекская колбаса хасип.

КАЛЛА-ПОЧА (Баранья голова и ножки отварные)
  • Приготовление: 6 ч

КАЛЛА-ПОЧА (Баранья голова и ножки отварные)

Это особое старинное блюдо. Отварную голову барана подают только самым уважаемым людям и аксакалам. Так водится за праздничным столом и у узбеков, и у киргизов, и у татар, и у казахов. Подача отварной бараньей головы старикам – один из стариннейших обрядов. К счастью сохранился до наших дней, и неизменно повторяется на большинстве праздников в Узбекистане. Однако часто слышу от молодых носителей традиций, что блюдо это они не понимают, и не любят. Замечу, что оно действительно на вкус специфическое. Калла-почу можно отведать во многих чайханах на окраинах Самарканда, и проверить на вкус.

Джигар - печенка, тушенная по-узбекски
  • Приготовление: 30 мин

Джигар - печенка, тушенная по-узбекски

Джигар по-узбекски означает «печенка» В Узбекистане этот субпродукт любят и умеют готовить. Один из самых простых и эффектных вариантов - обжаривание с луком в бараньем жире с последующим тушением. Бараний жир в этом блюде можно заменить топленым маслом.

Хасип
  • Приготовление: 2 ч

Хасип

Хасип - это общее название для множества видов домашних колбас в Узбекистане. Самая популярная и любимая всеми колбаса - хасип с субпродуктами и рисом. Хасип можно приготовить на пару, однако чаще всего ее отваривают, потому что такой способ приготовления дает энергетический и вкусный бульон. Кишки мясо и субпродукты можно использовать как бараньи, так и говяжьи или их смесь. На рынках Узбекистана в мясных рядах традиционно продают специальные наборы для хасипа. Туда входят уже промытые кишки, куски печенки, легкого, сердца, почки и селезенка. При этом покупатель отдельно выбирает для хасипа мясо (мякоть) и курдючный жир. Компоненты в хасипе можно варьировать, исключая их или добавляя.

Хасип с нутом как второе блюдо
  • Приготовление: 1 ч

Хасип с нутом как второе блюдо

Такую композицию, представляющую собой большую касу отварного гороха с пластинками курдючного жира и кругами хасипа, едят зимой. Это очень высококалорийное, согревающее и укрепляющее организм сочетание. Так как хасип принято готовить в большом количестве, обычно все не съедается за один раз. И уже с холодным готовым хасипом готовится блюдо из отварного нута.

Отварная печенка как закуска
  • Приготовление: 30 мин

Отварная печенка как закуска

Отварная печенка - вещь очень симпатичная и, несомненно, более полезная, чем жареная. Но особо ярким вкусом она не отличается. Хотя если этот самый вкус «приукрасить» с помощью лука-чеснока, специй и зелени, то получится вполне достойная холодная закуска. Такую не стыдно и на стол гостям поставить.

Суп с хасипом и нутом
  • Приготовление: 1 ч 40 мин

Суп с хасипом и нутом

Есть множество путей ведущих к этому блюду. Можно отправиться на большой узбекский базар или в кафе-чайхану на окраине большого города и отведать там готового горячего хасипа с нутом. А можно приготовить его самостоятельно. Тем более что делать колбасу совсем несложно (см. рецепт хасип). Начнется этот рецепт с того момента, когда колбаса уже нафарширована и вы собираетесь ее варить (шаг №9 на рецепте хасип).