Menu

Banner

Машхурда

3.7/5 оценка (6 голосов)
Машхурда

Ингредиенты

  • 300-400 г мякоти баранины или говядины
  • 300-400 г бараньих или говяжьих костей
  • 100 г бараньего жира, курдючного или со спинки
  • 1 стакан маша
  • 1 стакан круглозерного риса
  • 50-70 мл растительного масла
  • 2 средние луковицы
  • 2 средние морковки
  • 3 средних помидора
  • 4-5 веточек Джамбула или 3-4 веточки кинзы и 1 веточка фиолетового базилика
  • 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца
  • 1 ст. л. с горкой цельного барбариса
  • соль
  • фиолетовый базилик, кинза, катык или простокваша для подачи

Приготовление

  1. Подготовьте 3 л кипяченой воды комнатной температуры. Кипяченая вода не даст много пены. Мясо нарежьте маленькими кусочками.

  2. Жир нарежьте маленькими кубиками - чем мельче, тем лучше. Лук нарежьте короткими брусочками морковь - короткой тонкой соломкой.

  3. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу, мякоть нарежьте маленькими кубиками. Маш и рис тщательно промойте по отдельности (рис лучше мыть фильтрованной водой). Откиньте на сито.

  4. Разогрейте в казане масло, обжарьте на сильном огне кости до коричневого цвета. Добавьте к косям кусочки мяса и обжаривайте, пока мясо не приобретет бежевый цвет.

  5. Положите кусочки жира. Обжаривайте его вместе с мясом, пока жир не станет чуть прозрачным. Добавьте лук и обжаривайте его вместе с мясом и жиром также до прозрачности и желтоватого оттенка.

  6. Положите помидоры. Теперь содержимое казана начнет тушиться. Всыпьте смесь специй и барбарис. Добавьте Джамбул или базилик и кинзу, готовьте 5 мин.

  7. Положите в казан морковь и помешивайте, 5 мин. Всыпьте маш, залейте содержимое водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под закрытой или неплотно прикрытой крышкой 30 мин. За это время маш должен лопнуть. Если нет, варите пока не лопнет.

  8. Посолите, положите в казан рис и лавровый лист. Варите еще 25 мин., после чего проверьте на соль. Выключите огонь. Закройте крышкой и дайте постоять на остывающей плите 20 мин. Густой машевый суп остывает очень медленно.

  9. Подают машхурду, как и все машевые блюда, с катыком. Катык можно заменить густой простоквашей. Посыпьте машхурду тонко нарезанными базиликом и кинзой.

Комментарии (1)

  • нелли

    19 августа 2014 at 14:34 |
    Искала блюда из маша, и вдруг,Самарканд!,обязательно приготовлю! Я жила в Фергане.

    ответ

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.