Манпар
Ингредиенты
- Для теста: 4 стакана муки
- 3 яйца
- 1 ч. л соли
- 50-70 мл растительного масла для смазывания
- Для заправки ваджи:
- 500 г говядины или баранины
- 3 средние луковицы
- 1 средняя зеленая редька
- 2 сладких перца
- 4 средних помидора
- 3-4 зубчика чеснока
- несколько перьев зеленого чеснока
- 150 мл растительного масла
- виноградный уксус
- 1 ст. л. смеси специй для лагмана (бадьян, черный и душистый перец горошком, паприка, кориандр)
- красный острый перец
- 1 лавровый лист
- соль
- 4 яйца
- укроп, кинза и петрушка для посыпки
Приготовление
Замесите тесто как для лагмана (см. рецепт лагмана). Сформируйте в прямоуголыный брусок. Оставьте для расстойки на 2 ч.
Нарежьте тесто на короткие полосы и скатайте каждую в жгут толщиной около 3 см. Обмажьте их растительным маслом и дайте постоять под миской 30 мин.
Скатайте жгуты до толщины карандаша, вновь обмажьте маслом и вновь дайте постоять под миской 30 мин. А Край жгутика прижмите к столу ладонью и осторожно протяните под ней, уплощая. Возьмите жгут за края, растяните, встряхивая и ударяя об стол. Bновь протяните тонкий жгут под ладонью, чтобы он стал плоским. Слегка смажьте маслом тонкие жгуты, сложите по несколько вместе и нарежьте маленькими квадратиками.
Мясо нарежьте небольшими брусочками, лук - полукольцами, редьку и сладкий перец - короткой соломкой. Очищенные зубчики чеснока нарежьте на 6-8 частей, зеленый чеснок мелкими колечками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть нарежьте мелкими кусочками.
Разогрейте в казане масло. Обжарьте кусочки мяса на сильном огне до светло-коричневого цвета. Добавьте лук, обжарьте, помешивая, до светло-желтого цвета.
Всыпьте в казан соломку редьки, обжаривайте 3 мин. Добавьте помидоры, чеснок, смесь специй и красный острый перец. Готовьте на сильном огне, 5 мин. В самом конце положите зеленый чеснок и сладкий перец.
Добавьте coль, лавровый лист, немного виноградного уксуса, залейте кипяченой водой комнатной температуры (примерно 1,5 л). Манпар может быть разной степени густоты, вплоть до обычных суповых пропорций. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите под закрытой или полуприкрытой крышкой 20-30 мин. Овощи важно не пережарить и не перетушить до мягкости.
В миске размешайте яйца, 2 ст. л. воды и соль до однородности. Выливайте смесь частями на горячую сковороду, смазанную маслом, чтобы получились очень тонкие блинчики. Жарить их нужно только с одной стороны. Блинчики сложите друг на друга, сверните в плотную трубочку и нарежьте тонкой соломкой.
Maнпap (кусочки теста) отварите отдельно в кипящей соленой воде. Как они всплывут, так готово. Откиньте манпар на дуршлаг, обдайте холодной водой. Разложите в касы, заполнив каждую больше чем наполовину. Залейте заправкой. Посыпьте соломкой из яичных блинчиков и измельченной зеленью.