Menu

Banner

Нохат шурпа

0.0/5 оценка (0 голосов)
Нохат шурпа

Ингредиенты

  • 400 г бедренной части баранины на кости
  • 300 г бараньих ребер на кости
  • 50 г курдючного жира
  • 200 г сухого нута
  • 3 средние луковицы
  • 4 некрупных помидора
  • 2 средние морковки
  • 1 маленькая репка
  • 1 ст. л. смеси специй: свежемолотые семена зиры, кориандра и красный острый перец
  • 4 веточки Джамбула или по 2 веточки кинзы и фиолетового базилика
  • 3 веточки укропа
  • 1 лавровый лист
  • черный перец горошком
  • соль

Приготовление

  1. Нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч, затем слейте воду, нут промойте.

  2. Срежьте мякоть с кости и нарежьте средними порционными кусками. Ребра разрежьте между косточками. В большой казан сложите мясо и нут. Влейте 5-6 л холодной питьевой воды, на сильном огне доведите до кипения, тщательно снимите пену. Для шурпы это важно.

  3. По окончании пенообразования уменьшите огонь до минимума и опустите в казан одну очищенную луковицу целиком. Варите 30 мин.

  4. Нарежьте курдючный жир очень мелкими кубиками размером с 1/4 горошины нута. Жир всыпьте в бульон.

  5. Морковь и репу очистите и нарежьте крупными, приблизительно равными кусками (морковь режется фрагментами наискосок, а репка - на несколько частей). Положите овощи в бульон, добавьте смесь специй и горошины черного перца. Слегка притопите их в бульоне. Варите без крышки 1,5 ч. Бульон не должен кипеть! Только редкие пузырьки имеют право подниматься на поверхность со дна казана.

  6. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам, положите в казан, добавьте лавровый лист, готовьте 10 мин.

  7. Мелко нарежьте джамбул или базилик и кинзу. Добавьте в бульон зелень. Оставшиеся луковицы нарежьте очень мелко и добавьте в шурпу после зелени. Посолите, выключите огонь, закройте казан крышкой и оставьте на 15 мин

  8. Шурпу традиционно подают в касах. Нужно выловить шумовкой и положить в каждую касу кусок мяса, ребрышко с мясом, по куску репки и морковки, половинку помидора. Со дна поднять порцию нута и посыпать им композицию в касе. Затем половником влить прозрачный бульон и посыпать измельченным укропом.

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.