Menu

Banner

Праздничные фаршированные овощи

0.0/5 оценка (0 голосов)
Праздничные фаршированные овощи

Ингредиенты

  • по 3 зеленых и красных перца
  • 3 больших капустных листа
  • по 3 средних и мелких помидора
  • 3 мелкие айвы
  • 1 средний кабачок
  • 1 средняя луковица
  • 3 куска сальника 10x10 см
  • катык (сметана) и зелень для подачи
  • Для поджарки и бульона:
  • 500 г костей без мяса
  • 1,5 стакана гороха нут
  • по 2 средние луковицы и морковки
  • по 1 красному и зеленому перцу
  • 3 средних помидора
  • 2 головки чеснока
  • по 2 веточки сельдерея, фиолетового базилика и кинзы
  • растительное масло
  • 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
  • соль, паприка, красный перец
  • Для начинки:
  • 1,5 кг мясного фарша
  • 200 г курдючного жира
  • 1 стакан круглозерного риса
  • 3 средние луковицы
  • 2 яйца
  • 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
  • соль, черный перец

Приготовление

  1. Горох замочите в холодной воде на 24 ч. Затем слейте воду, промойте нут.

  2. Для начинки промойте рис. Нарежьте жир маленькими кубиками. Так же нарежьте лук. Смешайте фарш, жир рис, лук. Всыпьте зиру и кориандр, соль и черный перец. Вымесите. Добавьте яйцо и еще раз тщательно вымесите. Фарш уберите в холодильник и займитесь подготовкой овощей.

  3. Снимите с капусты три крупных верхних листа, обдайте кипятком и срежьте выступающие жесткие части. Удалите из перцев сердцевину с семенами.

  4. С помидоров срежьте верхнюю треть – крышку. Ложкой удалите внутреннюю часть помидора, не повредив стенки. Помидорную мякоть собирайте в миску.

  5. Подготовьте айву.

  6. Кабачок очистите, срежьте кончик и разрежьте кабачок на три цилиндрические части. Из каждой вычерпайте мякоть чайной ложкой, не доходя до донышка цилиндра, чтобы получился стаканчик.

  7. Подготовьте луковицу, чтобы получилось 3-4 «чашечки».

  8. Для поджарки и бульона - лук нарежьте полукольцами, морковь - соломкой длиной 4-5 см. Пимидоры очистите от кожицы. Мякоть нарежьте маленькими кубиками. Сладкие перцы нарежьте соломкой.

  9. Разогрейте в казане или большой кастрюле с толстым дном масло. Слегка обжарьте кости. Всыпьте лук и обжарьте 5 мин. Добавьте к луку морковь. Помешивая, обжарьте до потемнения моркови и уменьшения ее в обьеме. Выложите в казан помидоры (те, что нарезаны кубиками) и вычерпанную мякоть. Немногим позже добавьте сладкий перец соломкой. Всыпьте соль и специи: зиру, кориандр, паприку и красный острый перец. Тушите 5-7 мин.

  10. Очистите головки чеснока от верхней оболочки и срежьте корневую часть так, чтобы головка осталась целой. Утопите чеснок в поджарке. Уменьшите огонь до минимума. Сверху уложите сельдерей, базилик и кинзу. Добавьте нут.

  11. Нафаршируйте подготовленные овощи. Заверните по 1 ст. л. фарша в куски сальника и по 2 ст. л. - в листы капусты конвертом. Если останется фарш, стоит вспомнить, что у нас не вся луковица использована.

  12. Уложите ингредиенты слоями, сначала чарви-дулма (сальник) и голубцы, далее по порядку: сладкий перец, кабачки, лук, айва и самое последние - помидоры. Лучше всего, если все кроме помидоров, поместится в несколько слоев, а сверху, отдельно, расположатся именно помидоры.

  13. Залейте содержимое казана кипятком так, чтобы он доходил до верха овощей. Плотно закройте крышкой. Томите на минимальном огне 1 ч. Подавайте на большом плоском блюде: выложите все овощи. Шумовкой извлекитe кости и чеснок. Посыпьте смесью нута и всей поджарки, украсьте зеленью. Бульон посолите, поперчите, посыпьте нарезанной зеленью и подайте в небольших чашках (его будет не так много, но как он будет хорош!). Катык или сметану подайте отдельно в касах или соуснике.

Оставить комментарий

Вы комментируете как Гость.